지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 1990.4
- 수록면
- 121 - 126 (6page)
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
삼투압 농축중 설탕용액의 농도와 온도 및 침지시간에 따른 내부물질 이동을 당근 내부의 수분손실, 설탕흡수, 몰랄농도 및 속도매개변수로써 조사하였다. 또한 삼투압농축과 대조구를 4%수분(wet basis)까지 열풍건조 시킨 후 각 공정이 갈색화반응에 미치는 효과를 평가하였다. 용액농도와 온도가 증가함에 따라 수분손실, 설탕흡수, 몰랄농도 및 속도매개 변수가 증가하였으며, 용액온도 보다는 용액농도의 효과가 컸다. 농도에 관계없이 수분손실을 초기 침지 과정에서 빠르게 이루어진 후 증가현상이 둔화 되었으나, 설탕흡수는 고농도(60° brix)에서만 이런 현상이 일어났으며 저농도(30° brix)에서는 계속적인 증가현상이 나타났다. 설탕용액(60° brix, 60℃)에서 180분간 침지후는 45.79%의 수분손실이 되었다. 70℃로 4%수분(wet basis)까지 열풍건조시 갈색화반응에 대한 삼투압농축의 효과는 현저하였다. 대조구(O.D.=0.17)와 비교하여 최소 갈색화반응은 설탕용액(60° brix, 45℃)에서 150분간 삼투압 농축시킨후 열풍건조시로 O.D.=0.01이었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (0)
참고문헌 신청함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
Mass Transfer and Optimum Processing Conditions for Osmotic Concentration of Potatoes prior to Air Dehydration
한국식품과학회지
1990 .10
-
당근 삼투압 건조시 물질 이동과 갈색화 반응에 미치는 효과
한국식품과학회지
1989 .04
-
사과의 삼투압처리 후 열풍 및 동결건조에 따른 품질 특성
한국식품영양과학회지
2011 .06
-
삼투건조와 열풍건조의 조합이 사과 건조제품의 품질에 미치는 영향
한국식품과학회지
2008 .02
-
생강 삼투압 건조 시 물질이동 특성과 품질에 미치는 효과
Applied Biological Chemistry
1998 .01
-
Pre-concentration of Apple Juice with Different Reverse Osmosis Membranes
한국식품과학회지
1988 .06
-
[P3-04] 삼투건조와 열풍건조가 사과 건조품의 품질에 미치는 영향
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2007 .10
-
Effect of Mild Heat Treatments Prior to Air Dehydration of Dried Onions Quality
한국식품과학회지
1990 .10
-
Development of Optimum Processing Conditions in Air Dried Garlics Using Response Surface Methodology
한국식품영양과학회지
1990 .06
-
[P3-70] 건조방법(저온진공건조, 열풍건조, 동결건조)에 따른 수산물의 관능적 특성 비교
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2006 .10
-
삼투건조와 진공주입이 사과 건조제품의 품질에 미치는 영향
한국식품과학회지
2008 .04
-
사과의 삼투건조시 유리당과 유기산의 변화
한국식품과학회지
1996 .12
-
건조전처리로서 삼투건조의 이용
Food Science and Preservation
1998 .09
-
건조 방식과 온도에 따른 녹색 고춧가루의 품질 특성
Food Science and Preservation
2020 .02
-
방울토마토의 삼투건조시 품질의 변화와 공정의 최적화
한국식품영양과학회지
1997 .10
-
열처리 가공조건에 따른 씀바귀 침출차의 생리활성
한국식품영양과학회지
2009 .04
-
분자압축탈수 및 복합건조기를 이용한 건조당근 칩 제조
한국식품영양과학회지
2020 .08
-
열풍건조와 복합건조로 제조한 방울토마토(Solanum lycopersicum var. cerasiforme)의 이화학특성에 관한 비교연구
한국식품과학회지
2018 .06
-
원적외선과 열풍 건조에 따른 해삼의 건조 kinetic modeling
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2012 .10
-
비닐하우스 이용 마늘건조 시 간이 열풍건조시스템의 건조 특성
한국원예학회 학술발표요지
2015 .10
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
당근 삼투압 건조시 물질 이동과 갈색화 반응에 미치는 효과
김명환
한국식품과학회지
1989
.04
양송이의 삼투압 건조에 따른 물질이동 특성과 갈변억제
김명환
한국식품영양과학회지
1998
.11
삼투압을 이용한 발전시스템 개발
박정현
,
윤준용
,
박노현
대한기계학회 춘추학술대회
2014
.05
삼투건조와 열풍건조의 조합이 사과 건조제품의 품질에 미치는 영향
최희돈
,
이해창
,
김윤숙
외 3명
한국식품과학회지
2008
.02
소규모 수도시설의 역삼투(RO), 나노여과(NF), 전기흡착(EA), 전기응집(EC) 공정의 질산성 질소 및 불소 이온 제거 성능 비교
한송희
,
장인성
한국산학기술학회 논문지
2013
.04
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-018092654