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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 1988.3
- 수록면
- 19 - 23 (5page)
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합성 항산화제인 BHA와 천연 항산화제인 α-tocopherol, NDGA, propyl gallate, sesamol등의 항산화력을 비교하기 위하여 식용 대두유에 이들 항산화제를 첨가하여 가열처리한 후 2주간 보존할 때 일어나는 물리화학적인 변화와 지방산 조성의 변화를 조사하였다.
항산화력은 BHA ＞ α-tocopherol ＞ propyl gallate ＞ sesamol의 순으로 BHA에 비하여 천연 항산화제가 다소 떨어졌지만 α-tocopherol의 경우는 BHA에 크게 뒤지지 않는 우수한 항산화력을 나타내었다.
Gas chromatography에 의한 지방산 분석의 결과 산패가 진행될수록 불포화도가 높은 linolenic acid와 linoleic acid의 상대적 함량은 감소하고 oleic acid와 palmitic acid의 함량은 증가하였으며 BHA와 α-tocopherol을 첨가한 경우 linoleic acid와 linoleic acid 함량의 감소가 현저하게 억제되었다.
항산화력은 BHA ＞ α-tocopherol ＞ propyl gallate ＞ sesamol의 순으로 BHA에 비하여 천연 항산화제가 다소 떨어졌지만 α-tocopherol의 경우는 BHA에 크게 뒤지지 않는 우수한 항산화력을 나타내었다.
Gas chromatography에 의한 지방산 분석의 결과 산패가 진행될수록 불포화도가 높은 linolenic acid와 linoleic acid의 상대적 함량은 감소하고 oleic acid와 palmitic acid의 함량은 증가하였으며 BHA와 α-tocopherol을 첨가한 경우 linoleic acid와 linoleic acid 함량의 감소가 현저하게 억제되었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
참고문헌
참고문헌 (0)
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