지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
본 연구에서는 감귤류 폐과피의 효율적 이용을 위해, 온주밀감 과피내에 양질의 펙틴과 pectinest erase (PE)가 함께 존재하고 있는 사실에 근거하여 간단한 공정에 의한 저메톡실펙틴의 조제를 시도하였다. 한편 조제된 펙틴들의 물리화학적 특성과 gelling power를 조사하여 상품 펙틴과 비교하여 보았다.
(1) 온주밀감 albedo를 갈아서 침출시키고, 이를 30℃에서 Na₂Co₃로 pH를 조절하여 albedo내의 PE를 작용케 하였다. 가열에 의해 PE를 불활성화시키고 원심분리한 후 상층액에 알코올을 가해 저메톡실펙틴을 침전시키고, 알코올로 세척하여 조제하였다.
(2) albedo내의 펙틴 수율은 건물 중량으로 12.71%~12.98%였다.
(3) 각 펙틴 시료들의 메톡실 함량은 효소 작용을 받지않고 추출된 것이 13.71%로 고메톡실펙틴인 것으로 밝혀졌고, pH 7.5에서 10분 처리시 5.12% pH 8.5에서 10분, 20분, 30분 처리됨에 따라 4.27%, 3.08%, 1.85%인 저메톡실펙틴이 조제되었다. 아세틸함량은 0.09~0.12%로서 겔 형성에 방해를 주는 범위는 아니였고, anhydrouronic acid 함량은 94.2~96.8%로 순도가 높았다. 효소 작용을 받는 정도가 많아짐에 따라 점도와 분자량은 감소하였다.
(4) 저메톡실 펙틴들은 효소 작용을 받은 정도가 많음에 따라 consistency가 낮아졌으며 18℃에서 측정한 값이 4℃에서 측정한 값보다 낮았다.
(5) 겔들의 %sag은 상품 펙틴겔보다 높았다.
(6) Instron에 의한 texture 측정 결과는 고메톡실펙틴 겔의 경우 견고도와 탄성이 가장 높은 것으로 나타났다. 겔의 부착성은 pH 8.5에서 10분 처리한 것이, 응집성은 pH 7.5에서 10분 처리한 것이 가장 높았다. 겔들의 점착성과 저작성은 상품 저메톡실펙틴이 높았다.
(1) 온주밀감 albedo를 갈아서 침출시키고, 이를 30℃에서 Na₂Co₃로 pH를 조절하여 albedo내의 PE를 작용케 하였다. 가열에 의해 PE를 불활성화시키고 원심분리한 후 상층액에 알코올을 가해 저메톡실펙틴을 침전시키고, 알코올로 세척하여 조제하였다.
(2) albedo내의 펙틴 수율은 건물 중량으로 12.71%~12.98%였다.
(3) 각 펙틴 시료들의 메톡실 함량은 효소 작용을 받지않고 추출된 것이 13.71%로 고메톡실펙틴인 것으로 밝혀졌고, pH 7.5에서 10분 처리시 5.12% pH 8.5에서 10분, 20분, 30분 처리됨에 따라 4.27%, 3.08%, 1.85%인 저메톡실펙틴이 조제되었다. 아세틸함량은 0.09~0.12%로서 겔 형성에 방해를 주는 범위는 아니였고, anhydrouronic acid 함량은 94.2~96.8%로 순도가 높았다. 효소 작용을 받는 정도가 많아짐에 따라 점도와 분자량은 감소하였다.
(4) 저메톡실 펙틴들은 효소 작용을 받은 정도가 많음에 따라 consistency가 낮아졌으며 18℃에서 측정한 값이 4℃에서 측정한 값보다 낮았다.
(5) 겔들의 %sag은 상품 펙틴겔보다 높았다.
(6) Instron에 의한 texture 측정 결과는 고메톡실펙틴 겔의 경우 견고도와 탄성이 가장 높은 것으로 나타났다. 겔의 부착성은 pH 8.5에서 10분 처리한 것이, 응집성은 pH 7.5에서 10분 처리한 것이 가장 높았다. 겔들의 점착성과 저작성은 상품 저메톡실펙틴이 높았다.
목차
Abstract
序論
材料 및 方法
結果 및 考察
要約
文獻
참고문헌 (0)
참고문헌 신청함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
밀감 가공부산물에서 추출한 펙틴의 특성
한국식품영양과학회지
1996 .08
-
한국산 감귤류 폐과피 내의 펙틴함량과 펙틴의 특성에 관한 연구
한국식품과학회지
1982 .03
-
생장단계별 배 과육에서 추출된 펙틴의 이화학 특성 및 포도당 흡수 저해 효과
한국식품과학회지
2008 .10
-
백김치 숙성중 식이섬유 및 펙틴질의 함량변화
한국식품영양과학회지
1997 .12
-
In vitro 및 In vivo에서 펙틴의 비만 억제 효과
한국식품영양과학회지
2005 .01
-
펙틴의 다양한 약리활성화 그 잠재적 이용성
식품과학과 산업
1999 .06
-
제주산 만감류 청견의 저장 중 펙틴 및 펙틴분해효소 활성의 변화
Food Science and Preservation
2001 .06
-
동양배 ‘신고’와 ‘사과배’ 과실의 저장 중 세포벽 특성의 변화 비교
Korean Journal of Agricultural Science
2009 .06
-
온주밀감의 성숙과 저장 중 펙틴 함량의 변화
Food Science and Preservation
2000 .03
-
흰쥐에 있어서 펙틴이 식이의 상부소화관내 이동 속도에 미치는 영향
한국식품영양과학회지
1993 .01
-
감귤류 펙틴 용액의 리올로지 특성
한국식품과학회지
1995 .10
-
김치재료의 펙틴 가수분해 효소활성
한국식품과학회지
1999 .02
-
감마선 조사 펙틴 용액의 이화학적 특성 및 생리활성 변화
한국식품과학회지
2005 .10
-
감귤류 펙틴의 리올로지 특성에 대한 NaCl 첨가효과
한국식품과학회지
1999 .06
-
유자펙틴 추출물을 첨가한 요구르트의 이화학적, 미생물학적, 유변학적 및 관능적 품질 특성
한국식품영양과학회지
2016 .04
-
사과주스에서 카제인-펙틴 혼합물의 안정성
한국식품과학회지
2000 .12
-
사과박의 펙틴 추출을 위한 압출 공정 모형화
한국식품과학회지
1999 .08
-
펙틴의 결사슬에 의한 유변학적 성질에 대한 모델
한국식품과학회지
2002 .08
-
근적외분광분석법에 의한 사과 펙틴의 비파괴측정 가능성 조사
HORTICULTURE ENVIRONMENT and BIOTECHNOLOGY
2000 .02
-
식이섬유가 고콜레스테롤혈증 흰쥐의 혈청 지질대사에 미치는 영향
한국식품영양과학회지
1999 .01
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
당유자 과피 발효물의 플라보노이드 성분 변화 및 항산화 활성
현재석
,
강성명
,
한상원
외 6명
한국식품영양과학회지
2009
.10
초임계추출 장치를 이용한 감귤류 껍질 추출물의 항산화 및 항염 활성 검정
박석만
,
최영훈
,
이선이
외 2명
한국원예학회 학술발표요지
2011
.10
발효된 온주밀감 과피 추출물의 생리활성
현주미
,
김상숙
,
박석만
외 4명
한국원예학회 학술발표요지
2013
.10
제주산 한라봉 과피 추출물의 지방세포에서의 항비만 효과
임희진
,
서지은
,
장윤희
외 5명
한국식품영양과학회지
2014
.11
감귤 미숙과 식초의 품질 특성과 항산화 활성
이미란
,
황준호
,
오유성
외 2명
한국식품영양과학회지
2014
.02
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-018081144