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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제11권 제1호
발행연도
1982.3
수록면
21 - 24 (4page)

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豆腐 製造時 放流되는 soybean whey에 4%의 廢糖密 및 0.5% ammonium acetate 를 添加하여 Candida guilliermondii(KFCC 35120)를 培養하여 liter 當 8.1g의 乾燥菌體를 얻었으며 菌體 分析 結果는 다음과 같다.
1. 乾燥菌體는 灰水化物 39.3%, 蛋白質 40.5%, 脂質 3.9%, 核酸 9%, 灰分 6%를 含有하였다.
2. Amino acid 組成은 lysine 含量이 約 10%이었고 glutamic acid가 18%로서 가장 높은 含量을 나타내었다.
3. 脂肪含量은 C. guilliermondii가 對照의 S. cerevisiae 보다 1.7~2.5倍 높은 含量을 나타내었으며 兩菌株가 모두 whey 單獨으로 培養한 菌體가 廢糖蜜을 添加한 것 보다 約 2倍의 높은 含量을 나타내었다.
菌體의 脂肪酸 組成은 oleic acid가 48%로서 가장 높은 含量을 나타내었고, linoleic acid와 linolenic acid 含量이 各各 17% 및 4%로서 S. cerevisiae에 比하여 各各 9倍와 24倍에 達한 反面에 palmitic acid 含量은 約 5.5%로서 S. cerevisiae에 比하여 낮았다.

목차

Abstract

序論

材料 및 方法

結果 및 考察

要約

謝意

文獻

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