Phenolic Compounds in Plant Foods : Chemistry and Health Benefits

Marian Naczk; Fereidoon Shahidi

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자료유형: 학술저널

저자정보: Marian Naczk Fereidoon Shahidi

저널정보: 한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Nutraceuticals and Food Vol.8 No.2

발행연도: 2003.6

수록면: 200 - 218 (19page)

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Phenolic compounds in food and plant materials belong to the simple phenols, phenolic acids, coumarins, flavonoids, stilbenes, tannins, lignans and lignins, all of which are considered as secondary plant metabolites. These compounds may be synthesized by plants during normal development or in response to stress conditions. Phenolics are not distributed uniformly in plants. Insoluble phenolics are components of cell walls while soluble ones are present in vacuoles. A cursory account of phenolics of cereals, beans, pulses, fruits, vegetables and oilseeds is provided in this overview. The information on the bioavailability and absorption of plant phenolics remains fragmentary and diverse. Pharmacological potentials of food phenolics are extensively evaluated. However, there are many challenges that must be overcome in order to fully understand both the function of phenolics in plant as well as their health effects.

Abstract

INTRODUCTION

PHENOLIC COMPOUNDS IN CEREALS AND LEGUMES

PHENOLIC COMPOUNDS IN FRUITS AND VEGETABLES

PHENOLIC COMPOUNDS IN OILSEEDS

FACTORS AFFECTING THE LEVEL AND BIOAVAILABILITY OF PHENOLICS IN PLANTS

TOXICANT ACTIVITY

HEALTH EFFECTS

FUTURE TRENDS

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Marian Naczk

소속기관 한국식품영양과학회

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 1 이용수 202

Fereidoon Shahidi

소속기관 한국식품과학회

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

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