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저널정보
한국식품영양과학회 식품산업과 영양 식품산업과 영양 제8권 제1호
발행연도
2003.4
수록면
50 - 56 (7page)

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팽이버섯 균사체를 액체배양하여 전통 장류 발효식품 및 음료개발에 이용할 목적으로 7종류의 곡물에 배양한 팽이버섯 배양액의 생리활성을 검토하였다. 혈전용해능은 곡물 배양액과 침전물사이에는 차이가 없었으며, 대체로 조, 대두박 및 검정콩 배지에서 혈전용해능이 높게 나타났다. 항균력은 S. aureus에 대해서는 밀, 보리 및 검정콩이 높았고, L. plantarum에 대해서는 조, 밀 및 보리가 높았으며, E. coli에 대해서는 밀과 보리 배지에서 배양한 배양액이 높게 나타났다. Linoleic acid에 대한 항산화 효과는 곡물배지 자체에서는 검정콩, 대두박 및 합성배지에 서 높게 나타났고, 팽이버섯을 배양했을 때는 검정콩배지에서 38 meq/㎏의 활성을 나타내어 대조구인 0.1% BHT의 항산화력과 유사한 활성을 나타내었다. 비장세포의 증식능은 보리, 밀, 조 및 합성배지에 팽이버섯을 배양하였을 때가 곡물자체에서보다 약 20% 정도 높게 나타났다. ConA를 버섯배양 추출물에 혼합했을 때는 옥수수, 대두박 및 검정콩에서 팽이버섯을 배양한 배양액이 22~26% 정도의 증식효과가 있었으며, LPS를 혼합했을 경우는 옥수수, 대두박, 검정콩배지에 배양한 배양액이 각각 45%, 25%, 18%의 증식 효과가 나타내었다.

목차

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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