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저자정보
최세진 (한림대학교) 이연실 (한림대학교) 김진경 (한림대학교) 김진규 (한림대학교) 임순성 (한림대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제39권 제8호
발행연도
2010.8
수록면
1,087 - 1,096 (10page)

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본 연구는 예로부터 식용 및 약용으로 널리 이용되어지는 버섯의 기능성 소재로서의 타당성을 검증하기 위하여 버섯추출물의 유효성분 함량(polyphenol, β-glucan)과 저분자 및 고분자 분획물의 항산화 활성, 혈전용해 활성, 면역증강 및 항염증 활성 등을 측정하였다. 그 결과 전체 수율은 식용버섯이 약용버섯보다 높게 나타났으며, β-glucan의 함량은 표고버섯(33.5%)이 가장 높게 나타났다. Polyphenol 함량은 약용버섯인 상황버섯(LMW)이 233.23 ㎎/g로 가장 높게 나타났으며, 애느타리버섯(LMW) 12.18 ㎎/g, 송이버섯(LMW) 11.72 ㎎/g 순으로 확인되었다. 버섯 추출물의 항산화 능력을 측정하기 위한 전자공여능 측정 결과는 ascorbic acid 0.5㎎/mL에서 95.91%의 저해율을 나타낸 것에 비하여 상황버섯(LMW, 10 ㎎/mL)이 80.74%의 억제활성을 나타내었다. SOD 유사활성 측정에서는 대부분의 버섯 추출물에서 큰 차이를 나타내지 않았으며, 아질산염 소거능 측정에서는 pH의 감소에 따라 소거능이 증가하였고, 상황버섯(LMW)이 가장 높은 소거능을 나타내었다. 이처럼 버섯 추출물의 항산화능력 측정에서 phenol성 물질을 많이 함유하고 약용버섯으로 사용되는 상황버섯이 식용버섯(송이버섯, 새송이버섯, 양송이버섯, 느타리버섯, 애느타리버섯, 표고버섯, 팽이버섯)보다 LMW 분획에서 우수한 항산화 능력을 갖는 것을 알수 있었다. 그러나 혈전용해 활성을 측정한 결과에서 대부분의 LMW 분획물들은 혈전용해 활성을 갖지 않았으며, 송이버섯(HMW, 50 ㎎/mL)이 60.4%의 가장 높은 혈전용해 활성을 나타내었다. 또한 RAW 264.7 cell을 이용한 대식세포 활성능(NO 생성)을 측정한 결과 LMW 분획에서는 대식세포 활성능력이 거의 없는 것으로 조사되었으며, 대조군인 LPS 500 ng/mL를 첨가한 상태에서 32.9 μM의 NO를 생성하는 것과 비교하여, 표고버섯(HMW, 500 ㎍/mL) 39.86 μM, 송이버섯 35.17 μM의 NO 생성능을 나타내었다. 또한 약용버섯인 상황버섯(HMW)은 NO 생성능력이 거의 나타나지 않았다. 반면에 RAW 264.7 cell로부터 LPS에 의해 유도된 NO 생성 저해활성을 측정한 결과 상황버섯(LMW) 500 ㎍/mL의 농도에서 NO의 생성을 100% 저해하였고, 새송이버섯(LMW)은 50 ㎍/mL에서 58.14%, 500 ㎍/mL에서 67.79%의 저해활성을 나타내었다. 이상의 결과로부터 phenol 성분을 다량 함유하고 있는 상황버섯(LMW)은 일반적인 식용버섯에 비해 항산화능이 우수함을 알 수 있었으며, 혈전용해능력(송이버섯,Ⅰ)과 면역증강(표고버섯, Ⅶ) 그리고 항염증(새송이버섯, Ⅱ)에서는 식용버섯의 HMW 분획물이 우수한 활성을 나타내는 것을 확인하였다.
#edible mushroom #β-glucan content #polyphenol #anti-oxidant #fibrinolytic activity #anti-inflammation

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (38)

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1. [학술지(정기간행물)] - Bano Z / 1988 / Pleurotus mushrooms. Part Ⅱ. Chemical composition, nutritional value, post-harvest physiology, preservation, and role as human food / Crit Rev Food Sci Nutr 27 : 87 ~ 158 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Park SY / 1992 / Screening and isolation of the antitumor agents from medicinal plants (Ⅰ) / Korean J Pharmacogn 23 : 264 ~ 267 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Block G / 1994 / Antioxidant vitamins and disease prevention / Food Technol 48 : 80 ~ 84 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Fukuzawa K / 1990 / Antioxidants / J Act Oxy Free Rad 1 : 55 ~ 70 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - Duh PD / 1999 / Antioxidant activity of water extract of Harng Jyur (Chrysanthemum morifolium Ramat) / Lebensm Wiss Technol 32 : 269 ~ 277 google schola

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