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논문 기본 정보

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저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 식품산업과 영양 식품산업과 영양 제2권 제1호
발행연도
1997.6
수록면
31 - 41 (11page)

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Stevioside는 남미 파라과이 원산의 국화과 식물인 Stevia rebaudiana Bertoni 유래의 천연대체감미료로서 식품, 의약품, 주류산업에 널리 활용되고 있다. 이와 같은 stevioside의 구조와 특성, 제조방법, 그리고 사용현황 등을 기술하였으며, 당전이 stevioside의 종류의 제조방법을 정리하였다. 본 연구실에서 개발한 생전분을 당공여체로 이용하는 분쇄마찰매체 효소반응계와 팽윤 extrusion 전분을 당공여체로 이용하는 불균일상 효소반응계에서의 stevioside 당전이반응의 특성과 산업적 활용 가능성을 검토하였다. 상기 두 종류의 불균일상 효소반응계는 높은 수율, 반응속도, 낮은 maltooligo당의 축적, 용이한 당전이 stevioside의 분리정제 등 기존의 액화전분을 당공여체로 이용하는 반응계에 비하여 많은 장점이 예상되는 산업적 활용 가능성이 높은 고효율 반응계임을 알 수 있었다. 끝으로 stevioside 감미료의 장래 전망에 관하여 예측하였다.

목차

Abstract

서론

Stevioside의 구조 및 특성

Stevioside의 제조

당전이 Stevioside의 종류 및 특성

기존 액화전분을 당공여체로 활용하는 당전이 Stevioside의 제조법

분쇄마찰매체 효소반응계를 활용한 당전이 Stevioside의 제조

불용성 Extrusion 전분을 당공여체로 활용하는 불균일상 효소반응계에서의 당전이 Stevioside 제조

Stevioside 감미료의 활용 및 향후 전망

요약

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