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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 동아시아식생활학회지 제15권 제1호
발행연도
2005.2
수록면
11 - 19 (9page)

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This study was conducted to provide data on awareness and use of traditional foods, suggesting the desirable ways to succeed and develop traditional foods, and the possible direction of policies and applications for food industry. The study also aimed to figure out awareness of traditional food and dietary life behaviors of married women in order to offer or draw attention to new information for better healthy life styles. Five hundred and ten married women in parts of Seoul and Kyongki area were surveyed to figure out their awareness and use of traditional foods including some of fermented foods, such as Kimchi, Doenjang(soybean paste), and Gochujang(hot pepper paste). The results were summarized as follows. First the overall satisfaction degree with traditional foods reached as high as 74.4%. They preferred traditional foods because they are healthy(38.8%), seasonally celebrated(29.9%), and well known for a variety of fermented foods(28%). Second, Kimchi, Doenjang and Gochujang, home-made or factory manufactured in an old-fashioned way, were preferred. Third, the most frequently cooked traditional foods were Kimchi Chigae and Doenjang Chigae. The most preferred cooking methods using Gochujang were Jorim(stewing) and Bokkeum(roasting). These results showed that Kimchi, Doenjang, and Gochujang were still used in cooking by married women in parts of Seoul and kyongki area, which says those are still the traditional foods most of women think as important and essential. The producers of traditional foods have to consider the safety and improvement of taste and quality of ingredients in addition to the convenience in cooking, More researches should be conducted to enhance these aspects and to develop functional foods to satisfy various needs of consumers and to improve their health.

목차

Abstract

서 론

연구대상 및 방법

결과 및 고찰

요약 및 결론

문 헌

참고문헌 (41)

참고문헌 신청
Chang CH (1988) The future prospect of traditional Korean fermented food. Korean J Dietary Culture 3: 341-345. google schola Han BJ (2002) Using the red pepper in Korean traditional cuisine. J East Asis Soc Dietary Life 12: 173-186. google schola Han JS, Kim MS, Song JE (1996) A study for taste and strong of kimchi. Korean J Dietary Culture 11: 207-215. google schola Hong KS, Baik SJ, Kim HS (1999) The difference between generations in utilization and preference for commercial Korean traditional food. Journal of Korea Life Science Association 8: 368-372. google schola Hong SP, Kim EM, Jo GH (2004) Preparation of gochujang sauce and its characteristics. Korean J Food Culture 19:239-249. google schola

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