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자료유형
학술저널
저자정보
김경애 (전남대학교 사범대학 가정교육과) 정난희 (동강대학 식품영양과) 전은례 (성화대학 식품계열)
저널정보
한국가정과학회 한국가정과학회지 한국가정과학회지 제5권 제2호
발행연도
2002.1
수록면
9 - 21 (13page)

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2003

광주와 전라남도의 음식문화 연구(II) - 특별음식 -
김경애 ,  정난희 ,  전은례 대한가정학회지 2003.01 학술저널

2002

광주와 전라남도의 음식문화 연구 (I) - 일상식 -
김경애 ,  정난희 ,  전은례 한국가정과학회지 2002.01 학술저널
광주$\cdot$전라남도 지역의 전통음식 이용 빈도 - 일상식을 중심으로 -
김경애 ,  정난희 ,  전은례 한국가정과학회 학술발표논문집 2002.01 학술대회자료

초록· 키워드

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This study was investigated traditional food utilization actual conditions of Gwangju and Chollanamdo. Frequency of main meal ice plain white rice, boiled rice and cereals, bean-mixed rice, gruel Dakjuk, winter squash porridge, sesame porridge, noodles by noodles cut out with a kitchen knife, noodles with assorted mixtures, soup with dough flakes order frequency much have. Soup ate much beanpaste soup, soup cooked with dried radish leaves, seaweed soup, broth by power-pot soup, hot shredded beef soup, loach soup order. Pot stew soybean paste stew and kimchi stew, beef casserole bean curd beef casserole and small octopus beef casserole often eat. Kimchi ate much cabbage kimchi, radish kimchi, radish cube kimchi, dish of dried slices of radish by sesame leaf dish of dried slices of radish, pickled garlics, Maneuljjong dish of dried slices of radish order. Salted sea foods that eat often were salted anchovies, tiny salted shrimps, Gejang order, and soy sauce were toenjang, korean hot pepper paste, bean-paste soup prepared with around fermented soy beans order, and laver fried kelp, tangle fried kelp, green perilla leaf fried kelp order to fried kelp, and it was bean sprouts, bracken herbs, fragrant edible wild aster herbs order to herbs. It is Ssukgatmuchim, squid debt saliva, Jabanmuchim's order that season, hard-boiled food is beef boiled in soy sauce, mackerel radish hard-boiled food, order of bean curd hard-boiled food, panbroiling ate often by order of Kimchi panbroiling, red pepper anchovy panbroiling, pork panbroiling. Steamed dish is egg steamed dish, fish steamed dish, steamed short-ribs order, fried fish egg speech, by Gimchijeon, Pajeon order, meat roasted with seasoning ate often by laver meat roasted with seasoning, hair-tail meat roasted with seasoning, mackerel meat roasted with seasoning order. Minced raw meat are small octopus raw that live, beef dish of minced raw beef, Hongeohoe order, rice cake is cake made from g1u1ions rice, Seolgitteok, songpyon order, dessert ate often by fermented rice Punch, cinnamon flavored persimmon punch, Kangjung order.
#traditional food #food everyday #use of frequency

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