메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 동아시아식생활학회지 제13권 제3호
발행연도
2003.6
수록면
185 - 190 (6page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (5)

2018

재래종 돼지고기에 대한 식행동
한경필 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2018.06 학술대회자료

2009

재래종과 개량종 돼지고기의 아미노산 조성과 기호도
한경필 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2009.11 학술대회자료
재래종과 개량종 돼지고기의 아미노산 조성과 기호도
한경필 한국외식산업학회지 2009.09 학술저널

2004

재래종 돼지고기의 이화학적 특성
한경필 ,  한재숙 ,  小机信行 외 1명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2004.10 학술대회자료

2003

재래종과 개량종 돼지고기의 영양성분 비교 연구
한경필 ,  한재숙 ,  소궤신행 외 3명 동아시아식생활학회지 2003.06 학술저널

초록· 키워드

오류제보하기
The purpose of this study was to investigate the nutritional composition of native and hybrid pork in Korea. Three different parts (ham, loin and belly) of both native and hybrid pork were used. The results were as follows : The moisture content from Korean native pork was about 60.28%, while that from the loin of hybrid one was 69% and decreased in the order of ham, loin, and belly. The highest protein content of 19.71% was found in Korean native pork loin, and Korean native pork ham had a significant amount of protein of 17.80% and hybrid one had 13.14% (p< .05). The highest crude lipid, 34.44%, was found in hybrid pork belly, Korean native pork ham had a significant amount of 5.43% and hybrid pork had 2.33% (p< .05). The highest carbohydrate content of 13.28% was found in the Korean native pork belly. The amount of ash was in the order of loin, ham and belly in Korean native pork. Among the minerals, K was found the most in Korean native pork ham (654.82mg) and hybrid one (747. 35mg) (p< .05). Fe was higher in the Korean native pork ham (23.03mg), loin (15.86mg) and belly (10.80mg) compared to the hybrid pork ham (19.04mg), loin (11.63mg) and belly (7.61mg). That was significant ham, loin(p< .01) and belly(p< .05). The main free amino acids of the native and the hybrid pork in Korea were alanine, aspartic acid and lysine. While the cholesterol content was found to be high in the order of ham, belly, and loin in the Korean native pork, in the order of belly, fresh ham and loin in the hybrid pork. The cholesterol contents in ham were significantly different between the Korean native pork(789.32㎍) and the hybrid pork (538.84㎍) (p< .01).

목차

Abstract

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 재료 및 방법

Ⅲ. 결과 및 고찰

Ⅳ. 요약

Ⅴ. 문헌

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

재래종 돼지고기의 이화학적 특성
한경필 ,  한재숙 ,  小机信行 외 1명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2004 .10
베르그손 <지속> 이론의 근본적인 변화 : 시간 구성에 있어서 미래의 주도적 역할
조현수 철학연구 2011 .12
반복에 대한 순수 과거의 이중적 관계
조현수 철학 2012 .08
숙성기간과 가열조건이 삶은 돼지 등심육의 조직적, 관능적 특성에 미치는 영향
문윤희 ,  김영길 ,  고창완 외 2명 한국식품영양과학회지 2001 .06
마이크로파 처리한 소고기 및 돼지고기의 미생물 변화 및 이화학적 특성
이경애 ,  변광의 한국생활과학회지 2005 .02

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-594-013747720