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저자정보
김영수 (국립농업과학원) 이예슬 (국립농업과학원) 유현채 (국립농업과학원) 박경민 (농촌진흥청) 이현동 (농촌진흥청)
저널정보
한국산학기술학회 한국산학기술학회 논문지 한국산학기술학회논문지 제26권 제3호
발행연도
2025.3
수록면
516 - 524 (9page)
DOI
10.5762/KAIS.2025.26.3.516

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수출 팽이버섯의 위생 관리를 향상하기 위하여 재배에 사용되는 권지의 세척장치를 개발하고 에어버블 분사압력과 차아염소산나트륨(NaCIO) 농도별 권지의 세척 성능을 비교하였다. 또한, 1단계 허들인 세척장치와 2단계 허들 건조기를 사용하여 권지내 미생물과 식중독을 유발하는 리스테리아균을 제어하였다. 권지 세척장치의 성능은 세척수의 탁도 변화와 권지의 색도변화를 비교하여 나타내었다. 에어버블 분사 압력이 증가할수록 권지에 부착된 이물질이 더 많이 탈착되었으며, 세척수 사용이 반복됨에 따라 이물질이 축적되는 현상이 나타나 세척수의 주기적인 교체가 필요한 것으로 판단된다. 권지 세척중 차아염소산나트륨 농도에 따른 호기성 미생물의 변화를 측정하였다. 대조구인 차아염소산 나트륨 무첨가 세척수는 1회 세척 후 10<sup>5 </sup>수준으로 호기성 미생물이 검출되었고, 세척 횟수 증가에 따라 조금씩 증가하여 3회 세척 후 10<sup>6</sup> 수준으로 나타났다. 50 ppm 세척수는 반복 세척 하는 동안 세척수의 호기성 미생물이 10<sup>1</sup> 수준으로 나타났다. 100 ppm 농도에서는 세척 횟수가 증가하여도 호기성 미생물이 검출되지 않았다. 권지 세척과 건조 과정이 리스테리아 균 제어에 미치는 효과를 분석하고 이를 제어하기 위하여 다단계 살균법을 사용하는 Huddle technology를 적용하였다. 리스테리아균 제어 효과로 1단계에서 차아염소산나트륨 50 ppm 이상의 농도로 처리 후 2단계로 70°C 이상의 온도로 열풍 건조했을 때 리스테리아가 효과적으로 억제되었다. 따라서, 개발된 세척장치는 권지의 대량 세척과 세척수의 미생물 관리가 가능하였고, 열풍건조기와 연계하여 사용할 때 리스테리아 균 억제에 효과적으로 나타나 수출 팽이버섯의 수확 후 위생 관리에 적용될 수 있을 것으로 판단되었다.
#Air-Bubble #Enoki-Mushroom #Listeria #Plastic-Sleeve #Washing-Device

목차

요약
Abstract
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 결론
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