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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2020.8
- 수록면
- 298 - 303 (6page)
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본 연구는 고품질의 천일염을 생산하기 위한 세정조건을 구명하기 위해서 수행되었다. 세정시 수율의 감소를 방지하기 위해서 세정수의 염도는 5 %로 설정하였고, 온도조건은 5, 10, 17.5, 20 ℃로 총 4가지 수준이었다. 세정 실험후 수분, 염도, 불용분, 사분의 함량을 측정하였다. Color 특성으로는 L*[lightness], a*[redness], b*[yellowness]값을 측정하였고, 최종적으로 수율을 측정하였다. 세정 후 천일염의 수분은 세정수의 온도가 10 ℃이상의 범위에서 증가하는 경향을 나타내었다. 염도와 수율은 세정수의 온도가 높을수록 감소하였고, 불용분의 함량은 세정수의 온도가 낮을수록 감소하는 것으로 나타났다. 사분의 함량은 세정수의 온도가 5 ℃인 경우 0.67 %이었고, 더 높은 온도에서는 0.57 %로 감소하였다. 색도중 b*값의 경우에는 세정수의 온도가 높을수록 높게 나타났으며, 이는 표면품질 저하의 원인으로 판단되었다. 따라서, 품질 저하와 수율의 감소를 최소화하는 세정수의 온도는 10 ℃이상이 적합한 것으로 나타났다. 향후 세정 후 건조조건 구명을 위한 실험을 수행하여 최적의 고품질 생산 공정의 설계인자를 도출할 수 있을 것으로 기대된다.
목차
요약
Abstract
1. 서론
2. 본론
3. 결론
References
참고문헌 (13)
참고문헌 신청
H. Y. Beak, “A study on nutrition of salt”, The Korean J Food Cook Sci , Vol.3, pp.92-106, 1987.
J. O. Ha, K. Y. Park, “Comparison of mineral contents and external structure of various salts”, J Korean Soc Food Sci Nutr , Vol.27, No.3, pp.413?418, 1998.
S. H. Hwang, “A study on the heavy metal contents of common salts in Korea”, Journal of Environmental Health Sciences , Vol.14, No.1, pp.73-86, 1988.
J. H. Lee, H. K. Kim, I. C. Kim, “Physicochemical quality properties of mudflat solar salt and roasted salt”, J Korean Soc Food Sci Nutr , Vol.43, No.7, pp. 1048-1054, 2014. DOI: http://dx.doi.org/10.3746/jkfn.2014.43.7.1048
Codex Alimentarius Commission. Codex Standard: Standard for food grade salt. CX STAN 150-Amend. 2-2001. Codex Alimentarius Commission. Joint FAO/WHO Food Standards Program, Rome, 2001.
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