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박천완 (국립농업과학원) 김민지 (국립농업과학원) 최동수 (국립농업과학원) 김용훈 (국립농업과학원) 김승희 (국립농수산대학교) 곽용범 (국립농수산대학교) 송주희 (국립농수산대학교)
저널정보
한국산학기술학회 한국산학기술학회 논문지 한국산학기술학회논문지 제26권 제1호
발행연도
2025.1
수록면
225 - 234 (10page)
DOI
10.5762/KAIS.2025.26.1.225

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본 연구는 만감류 ‘세토카’ 과실의 동결점을 분석하여 저장온도 설정에 활용하고, 저장조건에 따른 내부 품질변화를 분석하여 최적의 저장방법을 찾고자 수행하였다. ‘세토카’ 과실의 동결온도는 당도에 따라 –1.20~-1.78℃ 내외였으며, 평균 –1.53℃로 조사되었다. 동결온도는 당도의 영향이 가장 컸으며 당 성분의 증가에 따라 동결점은 낮아졌다. 당도와 과냉도의 상관성은 나타나지 않았으며, 과냉도는 냉각속도의 영향을 가장 크게 받았다. 동결점을 기준으로 볼 때, ‘세토카’는 –1.2℃ 이상을 유지하는 수확 후 온도관리가 필요하다. ‘세토카’ 저장조건에 따른 저장 중 과실 품질 중 감모율, 당도, 산함량의 변화는 상온보다는 저온(0.5℃±0.5)에서 그리고 이산화탄소 농도가 높은 CA저장구(5%, 10%)에서 변화가 더 적게 나타났으며, 저장 68일까지 품질이 유지되었다. 하지만, 과피색(∆E)은 저온에서 저장한 모든 시험구에서 저장 42일 후부터 변하는 것으로 나타났다. ‘세토카’ 저장 중 에탄올과 에틸렌 발생량은 CA저장 20일까지는 에탄올 30ppm 그리고 에틸렌 20ppm 이하의 수준을 유지하다가 증가하였으나, 저장 68일까지 CA저장 조건에 따라 큰 차이는 나타나지 않았다. 또한, 에탄올과 에틸렌 발생량과 과일의 이화학적 품질과의 상관성은 감모율, 당도, 산함량, 과피색(L＊, b＊)이 높은 것으로 나타났다(p<0.01).
#Citrus #Storage Temperature #Freezing Point #Storage Method #Quality

목차

요약
Abstract
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 결론
References

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