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저자정보
조근희 (강원대학교) 임지현 (강원대학교) 유시은 (선문대학교) 박채빈 (선문대학교) 이찬 (중앙대학교) 서희재 (선문대학교) 이옥환 (강원대학교) 최선일 (강원대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제54권 제2호
발행연도
2025.2
수록면
202 - 206 (5page)

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식품첨가물은 국제적인 사용기준, 안전성 평가 및 국내 섭취 현황을 기반으로 기준규격 및 사용기준을 설정하였으며, 이를 관리하기 위해 각 식품첨가물의 성분규격 시험법이 제시되고 있다. 이러한 시험법은 범용성과 명확성이 중요하지만, 식품첨가물공전에 명시된 산화칼슘의 순도시험 중 ‘알칼리 또는 마그네슘’ 항목은 고가의 기자재인 백금 도가니를 사용하도록 규정되어 있어 실험 접근성이 제한적이다. 또한 정량법에서 강열시점이 명확히 표현되어있지 않아 시험법의 개선연구를 수행하였다. 그 결과 백금 도가니 사용을 개선하는 산화칼슘의 순도시험(알칼리 또는 마그네슘) 연구에서는 석영 도가니를 사용한 분석에서 식품첨가물공전 함량 규격에 만족할 뿐만 아니라 높은 재현성 및 정밀성을 나타내었다. 또한 산화칼슘의 정량법에서 강열시점을 명확화하고자 ‘품목 1 g을 정밀히 달고 강열한 다음’과 ‘품목을 강열한 다음 1 g 정밀히 달아’ 두 가지 시점으로 나누어 정량시험을 수행한 결과 강열 후 칭량하는 결과값이 식품첨가물공전 함량 규격에 만족할 뿐만 아니라 높은 재현성 및 정밀성을 나타내었다. 따라서 본 연구결과는 식품첨가물공전 중 산화칼슘의 순도시험 및 정량법의 범용성과 명확성을 증진시키기 위해 적용 가능할 것으로 사료되며, 이는 소비자 및 산업계 측면에서 신뢰 제고에 기여할 것으로 사료된다.
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목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
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