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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2024.12
- 수록면
- 496 - 503 (8page)
- DOI
- 10.5762/KAIS.2024.25.12.496
이용수
초록· 키워드
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본 연구에서는 조미김의 저장 중 공기와 빛에 의한 품질 저하를 방지하기 위하여 포장재를 nylon/polypropylene/polyethylene 적층 구조로 지닌 필름을 사용하였으며, 밝은 색상의 필름(NPPL), 어두운 색상의 필름(NPPD)을 실험군으로, Polypropylene으로 제조한 필름(PP)을 대조군으로 설정하여 실험을 진행하였다. 시료는 25 ℃의 온도에서 4 개월 동안 보관하여 1 개월 간격으로 실험하였다. 조미김의 pH, 산가, 과산화물가, 지방산패도, DPPH radical 소거능 등 지방의 산패를 연구하여 실험을 진행하였다. pH의 경우 NPPD가 특히, 4개월 후의 pH가 6.03으로 가장 낮은 pH를 나타내었다. 산가에서는 4 개월 후의 결과에서는 NPPD ＜ NPPL ＜ PP의 순으로 산패 값을 보였다. 과산화물가의 경우, 저장 직후의 NPPL, NPPD, PP의 차이는 유의적으로 미미하였고, 4 개월 후의 측정 값에서는 NPPL, NPPD, PP 등 유의적으로 증가하는 경향을 보였고 특히, PP가 41.21 meq/kg으로 높은 값을 나타내어 산패가 가장 많이 진행되었다는 것을 의미한다. 지방산패도의 경우 4 개월 후에서는 NPPD가 6.895 mg/kg로 시료 중 가장 낮은 산패도의 값을, PP가 가장 높은 산패도의 값을 보였다. DPPH radical 소거능의 경우, 4개월 후 측정 값을 보면 NPPL은 15.34 %로 가장 높은 값을 보였고, PP는 13.16 %로 가장 낮은 값을 보였다. 이러한 결과를 통해서 배리어 코팅 기술을 사용한 포장재가 Polypropylene 포장재를 이용한 조미김보다 저장 중 공기에 의한 품질 저하 방지에 더 적합하다고 판단된다.
목차
요약
Abstract
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 결론
References
참고문헌 (22)
참고문헌 신청
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