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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2024.11
- 수록면
- 643 - 650 (8page)
- DOI
- 10.5762/KAIS.2024.25.11.643
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본 연구는 사과즙 첨가 비율에 따른 초당옥수수 당화액의 가용성 고형분 함량, pH, 색도, 탁도, 환원당 함량, 총당 함량과 총 폴리페놀 함량, 총 플라보노이드 함량, ABTS radical 소거능 등의 항산화 활성을 연구하여 천연 감미료를 제조하기 위하여 실험을 진행하였다. 당화액은 사과즙 무첨가군을 대조구(Control)로 하여 사과즙의 첨가 비율을 20%(ACS20), 40 %(ACS40), 60 %(ACS60), 80 %(ACS80), 100 %(ACS100)으로 4 시간동안 당화하여 제조하였다. 가용성 고형분 함량은 사과즙 첨가량을 늘릴수록 1.1~12.1 °Brix로 유의적으로 증가하였고 pH는 사과즙 첨가량을 늘릴수록 5.88~4.10으로 유의적으로 감소하였고 탁도는 사과즙 첨가량을 늘릴수록 0.22~0.91 nm로 유의적으로 증가하였다. L*값은 Control부터 ACS80까지 41.3~27.8로 유의적으로 감소하였으나 ACS100은 27.2로 ACS80과 유의적인 차이는 나타나지 않았고 a*값은 Control부터 ASC80까지 0.2~5.4로 유의적으로 증가하였으나 ACS100은 5.9로 유의적인 차이는 나타나지 않았다. b*값은 사과즙의 첨가량을 늘릴수록 2.0~14.6으로 유의적으로 증가하였다. 환원당 함량은 사과즙의 첨가량을 늘릴수록 2.33~70.85 mg/mL로 유의적으로 증가하였고 총당 함량은 사과즙의 첨가량을 늘릴수록 2.91~65.78 mg/mL로 유의적으로 증가하였다. 항산화 활성의 경우, 총 폴리페놀 함량이 11.43~53.38 mg GAE/mL, 총 플라보노이드 함량이 20.23~406.57 mg CE/mL, ABTS radical 소거능이 6.25~34.59 %로 사과즙의 첨가량을 늘릴수록 유의적으로 증가하였다. 이러한 결과를 통해서 사과즙의 첨가가 초당옥수수 당화액의 기능성을 활성화 시킬 수 있고 천연 감미료의 개발에 적합하다고 판단된다.
목차
요약
Abstract
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 결론
References
참고문헌 (35)
참고문헌 신청
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