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저자정보
임지선 (한국생산기술연구원) 이승은 (한국생산기술연구원) 김성준 (쟈뎅) 송봉근 (홍익대학교) 박영권 (서울시립대학교) 이홍식 (한국생산기술연구원)
저널정보
한국청정기술학회 청정기술 청정기술 제30권 제3호
발행연도
2024.9
수록면
203 - 210 (8page)

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본 연구는 초임계 추출법을 이용하여 커피 생두에서 카페인을 효율적으로 제거하면서도 주요 향미 성분인 트리고넬린과 클로로겐산을 보존하는 최적의 조건을 찾고자 하였다. 다양한 전처리 조건과 초임계 추출 조건을 통해 실험한 결과, 수분 함량이 35%인 생두를 열수 불림하였을 때 카페인 추출률이 90.6%로 가장 높았고, 트리고넬린과 클로로겐산의 보존율은 다소 낮아지는 경향을 보였다. 초임계 추출 시간에 따른 실험에서는 시간이 증가함에 따라 카페인 함량이 감소하였고, 온도와 압력이 60 ℃와 40 ㎫ 일 때의 조건에서 추출한 생두가 카페인 제거와 향미 성분 보존에 가장 효과적이었다. 물의 투입량이 높아짐에 따라 카페인 추출률이 높아졌으나, 향미 성분의 손실도 증가하는 경향이 나타났다. 용매-원료 비가 증가함에 따라 카페인 제거율은 상승하였고, 특히 용매-원료 비가 250인 조건에서 카페인 추출률 91.0%와 트리고넬린 및 클로로겐산 보존율이 각각 99.9% 및 85.9%로 최적의 결과를 보였다.
#초임계 유체 추출 #커피 #디카페인 #트리고넬린 #클로로겐산 #Supercritical fluid extraction #Decaffeination #Trigonelline #Chlorogenic acid

목차

요약
Abstract
1. 서론
2. 실험 방법
3. 결과 및 고찰
4. 결론
References

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