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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이정애 (호원대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.29 No.12(Wn.161)
발행연도
2023.12
수록면
19 - 26 (8page)
DOI
10.20878/cshr.2023.29.12.003

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The purpose of this study was to evaluate the physical quality characteristics, sensory properties, and antioxidant activities of Injeolmi with 0%, 1%, 3%, 5%, and 7% freeze-dried air jet mill ramie leaf powder. The moisture content, pH, and sugar tended to increase as more freeze dried air jet mill ramie leaf powder was added. Chromaticity L and b values tended to reduce as more freeze dried air jet mill ramie leaf powder was added. The DPPH free radical scavenging activity ranged from 34.70% to 38.43% in the 2% to 7% group, which was higher than that of the control group. The preference for Injeolmi with 3% freeze dried airjetmill ramie leaf powder was the highest among the other groups in terms of sensory evaluation (appearance, taste, and overall preference). Therefore, the results showed that adding 3% freeze dried air jet mill ramie leaf powder was the most suitable mixing ratio. This suggests that adding freeze dried air jet mill ramie leaf powder enhances the antioxidant activity of Injeolmi and positively affects palatability.
#Boehmeria nivea #Injeolmi #Air jet mill #Antioxidant activity #Quality characteristics #Consumer acceptability

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (25)

참고문헌 신청
Cho, T. O., Kim, J. H., & Hong, J. S. (2008). Quality characteristics of waxy barley Injeulmi prepared with Baekbokryung powder. Korean Journal of Food and Cookery Science, 24(2), 157-163. google schola Choi, S. R., & Lee, S. J. (2016). A study on different pre-processing of Ligularia fischeri Injeolmi to standardize its processing. Journal of the East Asian Society of Dietary Life, 26(4), 359-369. google schola Choi, Y. S., & Um, Y. H. (2013). The quality characteristics of soybean dasik added with ramie leaf extract powder (Boehmeria nivea) powder. Culinary Science & Hospitality Research, 19(5), 1-10. google schola Hong, J. S. (2002). Sensory and mechanical characteristics of daechu injeolmi by various soking time of glutinous rice.Korean Journal of Food and Cookery Science, 18(2), 211-215. google schola Kang, Y. S., & Hong, J. S. (2009). Quality characteristics of injeolmi made with different ratios of mulberry leaf powder.Korean Journal of Food and Cookery Science, 25(3), 275-282. google schola

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