메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
비교민속학회 비교민속학 比較民俗學 第78輯
발행연도
2023.10
수록면
37 - 73 (37page)
DOI
10.38078/ACF.2023.10.78.37

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (2)

2023

활어회 식문화에서 발견되는 ‘횟감’의 민속분류법과 상징적 의미 - 노량진 수산시장의 사례 연구 -
유승완 비교민속학 2023.10 학술저널
현대인의 활어회 식문화 이해 : 노량진 수산시장을 중심으로
유승완 문화재학과 2023.01 학위논문

초록· 키워드

오류제보하기
이 논문은 수산시장에서 통용되는 민간 분류 어휘와 그 체계를 소개하고, 이를 통해 현대인의 수산물 식문화의 기저에 형성되어있는 인식을 연구한다. 연구지는 국내 대표적 수산물종합시장인 노량진 수산시장이며, 연구자는 2020년부터 현재까지 도매시장과 소매시장의 거래현장에서 조사를 진행하여왔다. 이 글은 시장 상인들과 방문객들의 거래에서 사용되는 민속 용어들과 품질 판별 관련 민간 분류지식체계에 중심을 두고 작성되었다. 연구는 익히지 않은 수산물을 즐기는 회, 특히 살아있는 어물에 최고 가치를 두는 대한민국의 활어회 중심의 식문화 속에서 발견되는 특징들을 살펴본다. 첫째, ‘횟감’이라는 분류기준이 탕 · 구이 · 조림 등 반드시 실질적인 조리용도를 의미하는 기준이 아니라 회로 즐기는 대상 어종의 신선도를 세부적으로 나누는 기준점으로 작동하고 있음을 확인하였다. 둘째, ‘횟감’의 분류가 생선이 어획된 방법과 시간 경과를 구분할 뿐만 아니라 최초 생산(어로)에서 시장으로의 유통과 판매 과정에서 발생할 수 있는 다양한 변수들을 세부적으로 구분하고 종합적 품질을 구별하기 위한 기준점이 되고 있음을 확인하였다. 셋째, ‘횟감’의 분류기준은 회로 먹지 않는 대상 어종의 품질분류 방식에서도 사용되고 있음을 발견하였는데, 이는 ‘횟감’이라는 기준이 실질적 섭취 용도가 아니라 ‘신선한 수산물’의 기준을 형성하고 있음을 확인하였다. 생선을 숙성시키거나 선어를 두고 ‘죽은 생선’, 혹은 ‘신선도가 떨어지는 생선’이라는 인식은 때때로 실제 조리용도와는 반대되는 상태의 수산물을 구매하는 결과를 초래하기도 하지만, 무엇보다도 살아있는 물고기의 상태가 중요시되기도 한다. 이를 통해 ‘생각하기에 좋은 수산물, 먹기에 좋은 수산물’은 실제 조리과학이나 개별 고기의 특성보다도 ‘살아있는 싱싱한 물고기’와 그러한 기준에 버금가는 ‘횟감’이라는 갓 잡은 물고기를 중요시하는 인식과 활어회 식문화의 특징을 살펴보았다.
#활어회 #해산물 #횟감 #수산시장 #식문화 #수산물 #민속구분 #Hoe #seafood #Hoet-gam #fishery market #food habits #seafood #folk classification

목차

국문초록
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 현대인의 수산 식문화
Ⅲ. 활어회 식문화에서의 수산물 인식
Ⅳ. ‘횟감’의 구분법
Ⅴ. 결론: ‘횟감’의 상징성 이해
참고문헌
Abstract

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

젠더적 시각에서 본 산속(産俗)과 산모(産母)
염희재 비교민속학 2023 .04
예천 청단놀음의 재현과 문화재 지정 과정 – 마당 순서와 명칭, 탈, 소품, 대사를 중심으로 -
이재완 비교민속학 2023 .04

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-151-24-02-088506150