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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이정기 (백석예술대학교)
저널정보
경성대학교 산업개발연구소 산업혁신연구 산업혁신연구 제39권 제1호
발행연도
2023.3
수록면
45 - 51 (7page)

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본 연구에서는 건강과 맛을 지향하는 현대 식문화의 흐름에 맞도록 대체할 조리방법으로서 다시마를 이용하여 숙성시간을 달리한 참돔을 제조하여 물리화학적인 분석을 하였고, 관능검사는 호텔조리 학생 30명을 대상으로 최적 조건을 갖춘 숙성 참돔회를 제시하고자 기호도 검사를 실시하였다. 다시마를 이용한 다양한 숙성회의 조리 레시피 활용방안에 관한 모색을 할 수 있고 식품의 선호도에 대한 욕구를 충족시키기 위한 식품 개발이 다양하게 개발되어 외식산업 발전에 기여할 수 있는 자료로 활용될 수 있을 것이다.
#품질 특성 #참돔 #다시마 #quality characteristics #red sea bream #sea tangle

목차

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