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학술저널
저자정보
김현주 (국립식량과학원) 한나래 (국립식량과학원 중부작물부 수확후이용과) 이진영 (국립식량과학원 중부작물부 수확후이용과) 이유영 (국립식량과학원 중부작물부 수확후이용과) 김미향 (국립식량과학원 중부작물부 수확후이용과) 강문석 (국립식량과학원 중부작물부 수확후이용과)
저널정보
한국산업식품공학회 산업식품공학 산업식품공학 제27권 제1호
발행연도
2023.2
수록면
55 - 59 (5page)

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The purpose of this study was to analyze the physicochemical properties by mixing ratio of soybean and peanut protein to secure basic data for developing alternative protein foods. As a result of analyzing the protein molecular weight pattern, it was confirmed that the specific molecular weight was affected by the soybean and peanut protein mixture. The content of glutamic acid, aspartic acid, arginine, glycine, serine, alanine, and tyrosine among nonessential amino acids was higher as the mixing ratio of peanut protein to soy protein was higher. However, the higher the peanut protein mixing ratio, the lower the water absorption capacity. Based on the results of this study, further studies, such as selecting soybean and peanut cultivars for determining the optimal mixing ratio of soybean and peanut protein and processing methods to improve physical properties, are necessary.
#soybean #peanut #protein #property

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