파종 시기에 따른 국산 밀가루의 제면특성

정윤조; 조연재; 이기탁; 조현민; 이소윤; 박현진; 이준수; 정헌상

doi:10.9721/KJFST.2023.55.2.153

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 정윤조 (충북대학교) 조연재 (충북대학교) 이기탁 (충북대학교) 조현민 (충북대학교) 이소윤 (충북대학교) 박현진 (농촌진흥청) 이준수 (충북대학교) 정헌상 (충북대학교)

저널정보: 한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제55권 제2호

발행연도: 2023.4

수록면: 153 - 158 (6page)

DOI: 10.9721/KJFST.2023.55.2.153

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

본 연구는 파종시기(봄[S] 및 가을[A])가 다른 국산 밀가루 4품종(다중, 태중, 백강 및 백찰)으로 만든 국수의 품질특성을 조사하였다. 밀가루 전분의 페이스팅 온도는 백강[A]이 86.70℃로 가장 높았고, 태중[A]이 66.82℃로 가장 낮았다. 강하점도는 백찰[S]의 23.64 RVU에서 백찰[A]의 61.44 RVU으로 나타났다. 국수의 수분흡수량은 태중[S]이 195.00%로 가장 높았고 백찰[S]이 188.18%로 가장 낮았다. 조리손실률은 밀가루 품종에 따라 유의한 차이를 보였다. 삶은 국수의 경도는 백찰[A]이 3.38N으로 가장 낮았고, 백찰[S]이 5.73N으로 가장 높았다. 씹힘성은 백찰[S]이 406.50으로 가장 높았다. 인장력의 범위는 다중[S] 6.19 N에서 백찰[S] 0.70 N이었다. 이상의 결과로부터 봄에 파종한 밀이 가을에 파종한 밀보다 시중에서 판매하는 수입 밀가루와 유사한 제면특성을 나타내었으며, 특히 봄에 파종한 태중 품종이 국수의 제조에 적합하였다.

#noodle #wheat cultivar #sowing time #quality characteristics

참고문헌 (29)

참고문헌 신청

Bhattachary M, Zee SY, Corke H. Physicochemical properties related to quality of rice noodles. Cereal Chem. 76: 861-867 (1999)

Chang HG, Lee YT. Wheat and wheat flour in human history. The Korean Association of Flour Milling. Seoul. Korea. P. 110 (2012)

Choi YS, Lee JK, Choi YH, Kim YH, Kang CS, Shin MS. Quality characterisitcs of wheat flours from new released Iksan370 with long spike and domestic wheat cultivars. Korean J. Food Cook.Sci. 31: 551-556 (2015)

Hormdok R, Noomhorm A. Hydrothermal treatments of rice starch for improvement of rice noodle quality. LWT-Food Sci. Technol.40: 1723-1731 (2007)

Hwang IG, Jeong HS. Quality characteristics and manufacture of extruded noodles mixed with cereals. J. Korean Soc. Food Sci.Nutr. 25: 685-690 (2012)

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

정윤조

소속기관 충북대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 5%

논문수 11 이용수 1,847

조연재

소속기관 충북대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 0.5%

논문수 38 이용수 4,920

이기탁

소속기관 충북대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 5%

논문수 8 이용수 1,069

조현민

소속기관 충북대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 10%

논문수 8 이용수 848

이소윤

소속기관 충북대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 5% 인문학 > 어문학 > 한국어와문학

논문수 17 이용수 4,138

박현진

소속기관 농촌진흥청

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 5%

논문수 37 이용수 5,536

이준수

소속기관 충북대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 1 이용수 257

정헌상

소속기관 충북대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 0.1% 의약학 > 기타 의약학

논문수 386 이용수 65,318

이 논문과 함께 이용한 논문

‘바로미2’ 품종을 포함한 쌀가루 및 밀가루의 일반성분과 미량영양소

박혜영 , 이정희 , 이점식 외 2명 한국식품과학회지 2023 .06

파종시기에 따른 몇 가지 밀가루의 이화학적 특성

손장근 , 성호준 , 이혜원 외 5명 한국식품영양과학회지 2022 .08

[트렌드] 밀가루 싫어요…글루텐 빼고 건강 잡고 : 식품업계, 헬시 플레저 제품 잇따라 출시

신범수 넥스트 이코노미 2024 .10

산사 분말을 첨가한 국수의 품질 특성

김기태 , 황유현 , 윤혜현 Culinary Science & Hospitality Research 2023 .06

결착제 종류에 따른 식물소재기반 패티 제조 및 품질특성

임수빈 , 문태휘 , 임선구 외 2명 한국식품과학회지 2023 .06

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2023-594-001404998

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (29)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)