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학술저널
저자정보
천평 (절강대학교 다엽연구소) 주영 (절강대학교 다엽연구소) 구배 (절강대학교 다엽연구소) 장첨 (절강대학교 다엽연구소) 호가예 (절강대학교 다엽연구소)
저널정보
국제차문화학회 차문화산업학 차문화산업학 제34권
발행연도
2016.12
수록면
205 - 242 (38page)

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차나무에는 다양한 효소들이 여러 부위에 광범위하게 분포되어 있으며, 물질대사, 에너지 전달, 내한성, 내건성 등의 생리활동에 밀접하게 관여하고 있다. 또한 제다과정에서도 차의 효소는 차의 품질과 특성에 중요한 역할을 한다고 알려져 있다. 따라서 본 논문에서는 차나무에 존재하는 효소의 특징과 제다과정 중 효소의 활성이 차품질에 미치는 영향을 알아보고자 하였다.
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