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학술저널
저자정보
전기홍 (한국식품연구원) 황윤선 (한국식품연구원) 김영붕 (한국식품연구원) 최윤상 (한국식품연구원) 김병목 (한국식품연구원) 김동욱 (강원대학교 동물생명과학과) 장애라 (강원대학교) 최진영 (신한대학교 식품조리과학부)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제29권 제5호
발행연도
2016.10
수록면
760 - 766 (7page)

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To increase the collagen recovery rate, bromelain (PB) and a microbial enzyme (PM) were used to treat to pork skin with single agent or combinations. The quality of collagen from the pork skin was evaluated by enzymatic treatments. The highest results for the solid contents and pork skin recovery rate obtained with the microbial-enzyme-bromelain mixtue (PMB) were 13.60% and 18.05% respectively. The result also showed that the color was affected by different types of enzyme treatments. Although PM treatment showed the highest result in the protein content of 251.30 mg/100 g, PMB treatment was the highest in the test of collagen content of 37.73 g/100 g among the treatments. However bands of the pork skin were detected widely at 130 kDa and 170 kDa ranges in SDS-PAGE. The band of PB treatment showed at the range of below 17 kDa, changed into a smaller molecular weight. The collagen content test of the pork skin by the treatments, collagen contents with combination treatment of pork skin with PMB (0.5%) resulted the highest in 43.76 g/100 g. Also the fat content at the above treatment was reduced to 11.12% compared to the other treatments. With these results of this experiment, we conclude that the enzymatic treatments were effective for the processing property of pork skin like enhancing the yield of collagen.
#pork skin #collagen #bromelain #microbial enzyme #processing property

목차

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참고문헌 (14)

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조영준 / 2006 / 방사선조사를 이용한 돈피 콜라겐의 저분자화 연구 / 한국식품영양과학회지 35(6):588~593 dbpia 한채정 / 2008 / 돈피 추출 콜라겐 보충 식이가 중년 여성의 혈중 콜라겐, 성호르몬, 지질대사 및 피부 갈라짐에 미치는 영향 / 대한지역사회영양학회지 13(6):912~921 dbpia 김동욱 / 2013 / 돈피젤라틴 효소분해물의 항산화 활성 및 신경세포보호효과 / 한국축산식품학회지 33(2):258~267 dbpia 김현경 / 2013 / 초음파를 이용한 어피 콜라겐 및 돼지 심근 단백질의 효율적 추출기술에 관한 연구 google schola 김한수 / 2009 / 숭어(Mugil cephalus) 비늘의 저분자 콜라겐 펩타이드 추출물이 고지혈증 흰쥐의 혈청 지질대사에 미치는 영향 / 한국식품저장유통학회지 16(6):938~945 google schola

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