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문금주 (순천대학교) 송원주 (순천대학교) 박선혜 (순천대학교) 정범균 (순천대학교) 정길락 (순천대학교) 최갑성 (순천대학교) 김진형 (농촌진흥청) 최용민 (농촌진흥청) 천지연 (순천대학교)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제24권 제7호
발행연도
2017.11
수록면
983 - 991 (9page)

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본 연구는 국민 영양평가 및 정책 수립에 근간이 되는 국가표준식품성분표 개정을 위해 농촌진흥청과 국립축산과학원이 공동으로 국산 돈육의 대표 시료를 선정하고 부위별로 신뢰성이 확보된 vitamin B<SUB>12</SUB> 함량 데이터 구축을 위해 분석법 검증과 분석품질관리를 수행한 연구이다. Immunoaffinity-HPLC 분석법을 특이성, 직선성, 검출한계 및 정량한계, 정확성, 정밀성 등의 분석수행특성 지표를 이용하여 평가한 결과 모든 항목에서 AOAC 가이드라인 수용기준에 충족되는 것을 확인하였다. 또한 모든 시료 분석 시 in-house QC sample을 분석한 결과 QC chart의 관리한 계선 안에 포함이 되어 본 연구 기간 동안 수행된 모든 시료 분석이 관리하에 정확성과 정밀성을 나타내는 분석값 임을 확인할 수 있었다. 총 7개 primal cut과 이들로부터 세분화된 22개 retail cut의 vitamin B<SUB>12</SUB> 함량 분석 결과 주요부위(평균 0.42-0.69 μg/100 g) 뿐 만 아니라 같은 부위 안에서도 세부 부위에 따라 vitamin B<SUB>12</SUB> 함량에서 차이가 나타났다. 특히, 삼겹살과 목심 부위에서 vitamin B<SUB>12</SUB> 함량이 높게 나타났으며 세부 부위에서는 삼겹살 부위의 토시살이 0.98 μg/100 g로 최고값을 보였고, 등심 부위의 알등심살과 뒷다리 부위의 홍두깨살이 0.33 μg/100 g으로 가장 낮은 수준을 나타냈다. Vitamin B<SUB>12</SUB> 함량은 돈육의 부위별 단백질 함량과는 유의적인 차이를 보였으나 지방 및 수분 함량과는 유의적인 차이를 보이지 않았다. 본 연구에서 생산된 국내산 돈육의 부위별 vitamin B<SUB>12</SUB> 함량 데이터는 분석법 검증과 분석품질관리를 통하여 신뢰성이 확보된 데이터로 국가표준식품성분표 개정에 활용될 수 있을 것으로 기대된다.
#vitamin B< #SUB> #12< #/SUB> #Korean pork #method validation #food composition table

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

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