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저자정보
황아라 (경기대학교 대체의학대학원 식품치료전공) 한명륜 (혜전대학교) 김애정 (경기대학교 대체의학대학원 식품치료전공)
저널정보
한국피부과학연구원 아시안뷰티화장품학술지 아시안뷰티화장품학술지 제19권 제4호
발행연도
2021.12
수록면
693 - 703 (11page)
DOI
http://dx.doi.org/10.20402/ajbc.2021.0248

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목적: 본 연구의 목적은 한국에서 다소비 되고 있는 21가지의 열매를 이용한 차 추출물의 이화학적 특성과 항산화 활성을 분석하여열매를 이용한 가공제품 개발 시 필요한 기초자료를 마련하고자 하였다. 방법: 70℃의 온수 추출물의 색도, pH 등의 이화학적 특성을 분석했으며 항산화 활성 관련 총 플라보노이드 함량과 DPPH 소거능 및 α-glucosidase 저해 활성을 측정하였다. 결과: 명도는 깔라만시가 가장 낮았고 적색도는 비트, 황색도는 대추와 무가 유의적으로 높은 것으로 나타났다. pH는 3.04에서 7.18까지로 분석되었고 대부분 산성 상태를 나타내었다. 그중 오미자차의 pH가 3.04±0.01로 가장 낮았다. 총 플라보노이드 함량은 깔라만시가217.87±1.45 QE/g로 함량이 가장 높았으며 반면에 카카오닙스는 29.04±0.70 QE/g로 가장 낮았다. 모과의 α-glucosidase 저해활성이 59.96±0.22%로 가장 높은 것으로 분석되었다. 결론: 본 연구를 통해 열매차 추출물의 이화학적 특성과 생리활성을 분석하여 기초 자료를 확보할 수 있었으며 이 결과가 차후 블랜딩 열매차 제품 개발 시 효과적인 자료로 활용되기를 기대다한.
#차 #열매차 #시판차 #이화학적 특성 #항산화 특성 #Tea #Fruit tea #Commercial tea #Physicochemical property #Antioxidative property

목차

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참고문헌 (7)

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고민석 / 2017 / Analysis on the State of Taking Tea and Related Factors among College Students / The Journal of Tea Culture & Industry Studies 36(null):1~20 Crossref 김명길 / 2016 / 다류의 유형별 항산화 성분함량 및 항산화 활성 연구 / 한국식품위생안전성학회지 31(2):132~139 dbpia 김수연 / 2005 / 시판 차류의 Catechins, Theaflavins 및Methylxanthins 함량에 관한 연구 / 한국식품조리과학회지 21(3):346~353 dbpia 신영 / 2011 / 유통음료 및 액상차 중의 비타민과 미네랄 함량 / 한국식품위생안전성학회지 26(4):322~329 dbpia 유인서 / 2021 / 한국에서 다소비 되고 있는 식용꽃차의 생리활성 / 아시안뷰티화장품학술지 19(2):289~301 dbpia

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