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학술저널
저자정보
이재석 (경기대학교 대체의학과) 한명륜 (혜전대학교) 김애정 (경기대학교 대체의학대학원 식품치료전공)
저널정보
한국피부과학연구원 아시안뷰티화장품학술지 아시안뷰티화장품학술지 제20권 제4호
발행연도
2022.12
수록면
499 - 508 (10page)

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목적: 본 연구는 발효 기간 및 추출물 농도에 따른 곤충 젓갈 에탄올 추출물의 물리화학적 및 생리활성 특성을 분석하였다. 방법: 냉동 후 밀웜과 쌍별귀뚜라미 두 가지 곤충과 소금을 혼합하여 젓갈을 제조하고 이를 15℃의 온도조건에서 180일간 발효하면서 염도, 당도, pH, 색도 및 겉보기 점도를 측정하였다. 항산화능으로는 총 폴리페놀함량, DPPH 소거능, ABTS 라디칼 소거능 및α-glucosidase 저해 활성 등을 측정하였다. 결과: 염도 측정 결과 모든 젓갈에서 발효기간에 따른 변화 양상은 나타나지 않았으나 pH 및 점도는 발효 기간의 증가에 따라 지속적인 감소를 나타내었다. 모든 젓갈에서 총 폴리페놀 함량, DPPH 라디칼소거능 및ABTS 라디칼 소거활성은 발효기간의 증가에 따라 증가한 것으로 분석되었으며, 그 효과는 에탄올 추출물의 농도가 클수록 큰 것으로 나타났다. α-Glucosidase 저해 활성 측정 결과는 낮은 농도에서는 효과가 매우 적었으나 고농도에서는 효과가 있음을 확인할 수있었다. 결론: 본 연구에서는 곤충 젓갈로부터 얻은 에탄올 추출물의 생리활성 효과를 확인할 수 있었으며, 발효식품에 곤충 원료를사용할 수 있는 기초 자료로 활용될 수 있을 것으로 기대한다.
#곤충젓갈 #이화학적 특성 #에탄올 추출물 #밀웜 #쌍별귀뚜라미 #Insect Jeotgal #Physicochemical property #Ethanol extract #Tenebrio molitor #Gryllus bimaculatus

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