메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
최영진 (가톨릭관동대학교) 이승림 (상지대학교)
저널정보
한국식공간학회 식공간융합연구 식공간연구 제16권 제2호
발행연도
2021.8
수록면
1 - 23 (23page)
DOI
http://dx.doi.org/10.26433/TFCK.2021.16.2.01

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

초록· 키워드

오류제보하기
「원행을묘정리의궤」에 기록된 궁중의 일상식 중에서 주식류로 이용된 음식을 밥류, 죽류, 미음류, 면류와 만두류로 구분하여 그 종류와 사용한 식재료에 대해 고조리서를 토대로 분석하였다. 밥과 죽은 수라상에, 죽은 미음상에, 면과 만두는 반과상에 올려졌다. 밥은 팥물밥과 백반의 2종류로, 팥물밥을 더 많이 올렸다. 죽은 죽수라와 다소반과상에 올렸으며, 죽의 종류는 백미죽, 백자죽, 백감죽, 두죽의 4종류였다. 미음은 참과 중로에서의 미음상과 소별미상에 올려졌으며, 백미음, 대추미음, 추모미음, 차조미음, 조미음, 백감미음, 삼합미음의 7종이 기록되어 있었다. 죽과 미음에 사용된 재료는 기능성이 있는 재료로 보양의 의미가 강한 음식임을 알 수 있었다. 면은 다소반과와 별반과의 주식으로 올려졌으며 진찬에도 올랐다. 면은 메밀가루와 녹말가루를 섞어 만드는 것으로, 메밀을 밀가루보다 많이 사용하였다. 한편 분탕의 면은 녹말로만 만든 국수이고, 분탕, 병갱, 만두탕은 면에 해당하는 주식으로 이용되었음을 알 수 있었다. 만두는 반수라, 다소반과, 진찬, 소별미상 등에서 다양한 용도로 이용되었으며 주식으로 때로는 부식으로 이용되었음을 알 수 있었다. 이상과 같이 궁중음식에 대해 「원행을묘정리의궤」와 고조리서를 비교 고찰한 내용은 우리의 주식류문화를 이해하고, 궁중음식을 현대의 식문화에 적용하는 데 도움이 되는 자료로 기여할 것이라 생각한다. 다만 조선 시대 전체를 아우르기 위해서는 조선왕조실록이나 상식발기 등에 대한 후속 연구가 진행되어야 할 것으로 보인다.
#원행을묘정리의궤 #궁중음식 #밥류 #면류 #만두류 #Wonhaeng eulmyojeongri eugye(園行乙卯整理儀軌) #royal cuisine #rice #noodle #dumpling

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (16)

참고문헌 신청
김기숙 / 1999 / 고조리서에 수록된 만두의 종류와 조리법에 관한 고찰 / 동아시아식생활학회지 9(1):3~16 google schola 김명희 / 2015 / 『순조기축진찬의궤』에 나타난 의례식 분석- 의주(儀註)를 중심으로 - / 외식경영연구 18(2):27~44 google schola 김상보 / 1989 / 원행을묘정리의궤 중 조리면에서 본 수라상고 / 한국식생활문화학회지 4(2):125~143 google schola 김상보 / 1989 / 원행을묘정리의궤 중 조리면에서 본 죽상, 미음상 및 현륭원에서의 상차림고 / 한국식생활문화학회지 4(4):334~341 google schola 김상보 / 1990 / 원행을묘정리의궤 중 조리면에서 본 반과상고 / 한국식생활문화학회지 5(1):1~41 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0