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논문 기본 정보

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저자정보
저널정보
한국지역문화학회 지역과문화 지역과문화 제6권 제4호
발행연도
2019.1
수록면
1 - 21 (21page)

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이 연구는 인문학과 지역문화의 관점에서 부산의 지역적 특성과 역사적 특성이 상호작용하여 탄생한 향토음식을 통해 부산의 장소적 특성을 살펴보았다. 장소는 단순히 좌표에표기되는 공간상의 지점이 아니라 그 안에서 살아가는 인간의 경험과 정서적 면까지도 포함하는 의미체이다. 장소는 가시적 환경과 환경에 대한 인간의 반응인 문화가 혼합되어 이루어지는 것으로 장소에 대한 이해는 개인의 지리와 문화·역사까지를 이해할 수 있는 기반이 된다. 장소성과 함께 한 지역의 특수성을 말하는 것 중에 하나가 향토음식이다. 향토음식은 그지역의 특성과 주민들의 선호에 따라 변화될 수 있어 고정불변한 것은 아니다. 부산의 향토음식은 부산이 위치한 장소적 특징을 반영하면서 부산의 역사적 체험까지를 함께 담고있는 음식이라 할 수 있다. 장소성과 역사성을 가진 부산의 대표적인 향토음식은 다음과같이 정리될 수 있다. 첫 번째로, 바다와 접해있는 항구로서의 장소적 특성을 잘 말해주고있는 멸치회와 곰장어 구이이다. 두 번째로, 수산물과 곡물을 이용해서 만든 동래파전과 산성막걸리이다. 세 번째로, 일제강점기 때 새롭게 탄생한 어묵과 활어회이다. 그리고 마지막으로 1·4후퇴 때 부산으로 피난 내려와 정착해서 살던 피난민들이 만든 음식인 밀면과 돼지국밥이다. 한 지역을 대표하는 향토음식은 단순하게 먹고 즐기고 소비되는 상품으로서의수준을 넘어 그 지역의 장소적 특성과 역사적 특성을 함께 담은, 즉, 그 지역의 문화적 특성을 잘 말해주는 하나의 상징물이라 할 수 있다. 또한 이러한 상징물은 한 지역의 특성을살피고 정체성을 규정하는 데 중요한 근거가 될 수 있다.
#Busan #Local Culture #Local cuisine #Anovies #Dongnae Pajeon #Sanseong Makgeolli #Fish Cake #Pork Soup

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참고문헌 (34)

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Edward Relph / 2005 / 장소와 장소상실 / 논형 google schola 김수희 / 2015 / 근대의 멸치, 제국의 멸치 / 아카넷 google schola 김승찬 / 1994 / 부산 산성 마을의 기층문화 / 부산대학교 한민족문화연구소 google schola 류정아 / 1998 / 축제와 문명 / 한길사 google schola Deborah Lupton / 2015 / 음식과 먹기의 사회학 / 한울 google schola

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