Treatment Period of High-Pressure Enzymatic Hydrolysis: A Key Factor Determining the Quality of High-Pressure Enzymatic Hydrolysates from Protaetia Brevitarsis Seulensis (Kolbe) Larvae

김태은; 조용진; 김범근

doi:https://doi.org/10.13050/foodengprog.2021.25.3.272

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김태은 (한국식품연구원) 조용진 (한국식품연구원) 김범근 (한국식품연구원)

저널정보: 한국산업식품공학회 산업식품공학 산업식품공학 제25권 제3호

발행연도: 2021.8

수록면: 272 - 278 (7page)

DOI: https://doi.org/10.13050/foodengprog.2021.25.3.272

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Hydrolyzed proteins have an advantage over intact proteins in terms of their rate of digestion and absorption. The high-pressure enzymatic extraction (HPE) method has been shown to improve the quality characteristics of hydro lysates from Protaetia brevitarsis seulensis (Kolbe) larvae (PBSL). This study investigated the effects of the HPE treatment period, a key candidate factor, on the quality characteristics of PBSL HPE hydrolysates. The hydrolysates were prepared by HPE for 0, 12, 18, 24, 30, and 36 h under optimized conditions?solid:solvent ratio (1:14 [w/v]), using complex proteases (Alcalase:Flavorzyme:Bromelain = 1:1:1, 4%), treatment temperature (50o C), and pressure level (100 MPa). All quality characteristics tended to be superior with longer HPE treatment periods, most of which had the highest values at 30 h, with no significant difference or a slight decrease after that. The quality character istics of the PBSL HPE hydrolysates were improved by 1.3-1.7 times under conditions of optimal HPE treatment period.

#Protaetia brevitarsis seulensis larvae #high-pressure enzymatic extraction #protein hydrolysate #yield #amino acid

참고문헌 (13)

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Choi In‐Hag / 2021 / Antioxidant and cytoprotective effects of enzyme‐extracted constituents of Protaetia brevitarsis seulensis powder / Entomological Research 51(2):90~94

김영 / 2009 / 저온고압 추출공정을 이용한 매자나무 수피의 항산화 및 항암활성 증진 / 한국식품과학회지 41(3):284~291

김태은 / 2015 / 고압 Hormesis가 블루베리의 테로스틸벤 함량과 생물활성에 미치는 영향 / 산업식품공학 19(4):403~407

이윤정 / 2018 / 고압 및 한외여과 처리가 발아 검정콩의 생리활성에 미치는 영향 / 한국식품영양과학회지 47(8):780~785

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