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자료유형
학술저널
저자정보
이경행 (한국교통대학교) 이은현 (미소성)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제34권 제6호
발행연도
2021.12
수록면
561 - 567 (7page)
DOI
10.9799/ksfan.2021.34.6.561

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Curcumin is not soluble in water. Therefore, curcumin emulsion that can dissolve well in water were prepared using multi-emulsification technology, and the antioxidant activities and physical properties of emulsion were measured. Although curcumin was not dissolved in water, it was confirmed to be well dispersed in water when prepared in an aqueous dispersion curcumin emulsion. After dissolving curcumin using water and ethanol as solvents, respectively, the DPPH and ABTS radical scavenging abilities of the filtrate and the curcumin emulsion were measured. Because it was not dissolved in water, activities were not shown. However, when curcumin was dissolved in ethanol, the activities increased as the concentration of curcumin increased. On the other hand, when the curcumin emulsion was dissolved in water, it was found to have abilities. The curcumin emulsion was nano-homogenized and the size and distribution of the emulsified spheres were measured. It was confirmed to be nano-sized as it appeared as 9.083 nm/100%. In the results of the DPPH radical and ABTS radical scavenging abilities of curcumin nano-emulsion, it was confirmed that there was no change in the antioxidant abilities. In conclusion, water-dispersible curcumin prepared using multi-emulsification technology, and it was confirmed to exhibit antioxidant activity and emulsion stability.
#curcumin #solubility #emulsion #antioxidant activity

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참고문헌 (20)

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Ak T / 2008 / Antioxidant and radical scavenging properties of curcumin / Chem Biol Interact 174:27~37 google schola 방규호 / 2019 / 안정성이 우수한 신남알데히드 자가미세유화 약물전달시스템 개발 / 한국산학기술학회논문지 20(12):555~562 dbpia Basnet P / 2011 / Curcumin : An anti-inflammatory molecule from a curry spice on the path to cancer treatment / Molecules 16:4567~4598 google schola Blois MS / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 181:1199~1200 google schola Cho KS / 2017 / Chemical synthesis of curcumin analog with enhanced water solubility and its biological activities google schola

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