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저자정보
김보람 (숙명여자대학교 전통문화예술대학원 전통식생활문화전공) 진소연 (숙명여자대학교숙명여자대학교 전통문화예술대학원 전통식생활문화전공)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제30권 제6호
발행연도
2017.12
수록면
1,191 - 1,198 (8page)
DOI
10.9799/ksfan.2017.30.6.1191

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2017

수경재배 인삼잎 첨가 개성주악의 항산화 활성 및 품질 특성
김보람 ,  진소연 한국식품영양학회지 2017.12 학술저널

2016

수경재배인삼 분말 첨가 개성주악의 품질특성 및 항산화 활성
김보람 전통식생활문화 2016.01 학위논문

2015

수경재배 인삼 잎이 첨가된 개성주악의 품질특성 및 항산화 활성
김보람 ,  이은지 ,  진소연 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2015.08 학술대회자료

초록· 키워드

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This study aimed to evaluate the utilization of the top of a low intake of root, through the analysis of the antioxidant activity of the powder of hydroponic-cultured ginseng. Quality characteristics and antioxidant activity were compared and analyzed with Korea’s traditional dessert Gaeseong-Juak, which is made of the powder of hydroponic-cultured ginseng's leaf by adjusting the added volume. DPPH radical scavenging activity of the hydroponic-cultured ginseng by the part powder was in the following order: highly stem, leaf and root. It was measured as 67.9%, 42.9%, and 25.9% at the 1 mg/m level. Gaeseong-Juak was prepared by adding hydroponic-cultured ginseng leaf powder at 0%, 0.3%, 0.6%, and 0.9% of the rice powder. As the content of hydroponic-cultured ginseng leaf powder increased, moisture content, L-value, and a-value were significantly decreased, while the b-value was significantly increased. The texture profile analysis of Gaeseong-Juak was not significantly different among the samples. In the sensory test, the sample containing 0.6% hydroponic-cultured ginseng leaf powder achieved good scores. The DPPH radical scavenging activity of Gaeseong-Juak was significantly increased, as the addition level increased, compared to the original. Based on the above results, hydroponic-cultured ginseng leaf was verified to be a possible natural antioxidant. It can increase food's nutritional values and possibilities when made of hydroponic-cultured ginseng, using leaf which is added to the traditional dessert Gaeseong-Juak.
#hydroponic-cultured ginseng #ginseng leaf powder #Gaeseong-Juake #sensory evaluation #antioxidant activity

목차

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참고문헌 (31)

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천세영 / 2014 / 인삼 잎(ginseng leaf)을 첨가한 머핀의 품질 특성 / 한국식품조리과학회지 30(3):333~339 dbpia 최재호 / 2009 / 백삼 및 홍삼 추출물의 사상체질별 면역세포 활성효과 / Journal of Ginseng Research 33(1):33~39 dbpia 최영옥 / 2009 / 감국 첨가 주악의 품질 특성 / 동아시아식생활학회지 19(6):935~942 dbpia 황초롱 / 2013 / 열처리 온도에 따른 수경재배인삼의 화학성분과 효소활성 / 한국식품영양과학회지 42(6):911~916 dbpia 황수영 / 2013 / 아사이베리(Euterpe oleracea Mart.)를 첨가한 전통주악의이화학적ㆍ물리적 품질특성 / 한국식품조리과학회지 29(6):653~660 dbpia

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