메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
최은영 (경북전문대학교) 안희정 (경북전문대학교 식품산업연구소)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제30권 제5호
발행연도
2017.10
수록면
1,068 - 1,079 (12page)
DOI
10.9799/ksfan.2017.30.5.1068

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

초록· 키워드

오류제보하기
This study was applied to the PCA (Primary Components Analysis) for the sixteen table setting at the 2017 Yeongju local food contest. In this contest, we have developed a seonbibansang and a temple one-dish meal. As a result of the correlation analysis, the applicability and composition were 0.7980, harmony and taste were 0.7747 and easiness and composition were 0.7435. In the Primary Component Y1, all the variables X1…X10 mean that the quality of the food had positive values greater than zero. The second Primary Component Y2 has a large positive value while X4, X5, X6, X7, X9 have negative values. Y2 is a value representing the sanitation variable, and can be considered a traditional and characteristic table setting natural to the native food in Yeongju. In addition, we developed an-hyangbansang and seonmyoaecheong food content by applying PCA factors (the elements of harmony, ease and sanitation). Table setting of an-hyangbansang provided energy 61.5%, protein 20.0% and fat 18.5% and seonmyoaecheong provided energy 62.7%, protein 15.4% and fat 22.2%. This satisfied the necessary amount of caloric nutrient intake that could be provided in a meal. Especially through story-telling, a modern interpretation - or rebranding - of local and traditional foods could make these traditional food products familiar to consumers currently. The developed table setting is felt to be conductive to the possible commercialization and introduction of traditional food into the mainstream commercial food service industry. Key words: primary components analysis, local foods, cultural heritage, buddhist cuisine
#primary components analysis #local foods #cultural heritage #buddhist cuisine

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (22)

참고문헌 신청
담마끼띠 / 2014 / 초기불교에 나타난 대승공관의 기초 __맛지마 니까야의 『소공경』과 『대공경』을 중심으로__ / 인도철학 (41):297~325 dbpia 홍금주 / 2007 / 사찰 음식 선호도 결정 요인 / 한국식품영양학회지 20(4):384~391 google schola 황은경 / 2015 / 스님들을 대상으로 한 사찰음식의 대중화에 대한인식도 조사 분석 / 한국데이터정보과학회지 26(6):1217~1224 dbpia 황혜인 / 2014 / 경상도 지역과 전라도 지역 초등학생의 향토음식에 대한 인식 비교(Ⅰ) －인지도와 선호도를 중심으로－ / 한국식품영양과학회지 43(9):1439~1446 dbpia 정선호 / 2013 / 주성분분석과 공통요인분석에 대한 비교연구: 요인구조 복원 관점에서 / 응용통계연구 26(6):933~942 dbpia

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0