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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2022.12
- 수록면
- 313 - 320 (8page)
- DOI
- 10.17495/easdl.2022.12.32.6.313
이용수
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This study sought to investigate the quality characteristics of Jeonyak according to the quantities of Konjac gel added. The Jeonyak samples were prepared with different quantities viz. 0%, 25%, 50%, 75%, and 100% of Konjac gel, together with jujube and honey. Total soluble solid content, color, pH, and texture of the samples were analyzed and a sensory evaluation was carried out. It was observed that moisture content, total soluble solid content, pH, and color decreased as the amount of Konjac gel added increased (p＜0.05). Also, as for the texture properties, hardness, adhesiveness, springiness, cohesiveness, gumminess, and chewiness all decreased significantly (p＜0.05). The sensory evaluation confirmed that the samples with the addition of 25% Konjac gel showed the highest overall acceptance and texture preference. Through this study, the possibility of developing Jeonyak with the addition of Konjac was confirmed. These results provide useful data for the development of traditional food as a suitable form to the taste of people in modern society.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
REFERENCES
참고문헌 (0)
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