오르니틴 고생산 유산균을 정전 분무하여 제조한 표고 슬라이스 제품 개발

오정현; 정준영; 이슬; 김광엽

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 오정현 (충북대학교) 정준영 (지디앤와이) 이슬 (지디앤와이) 김광엽 (충북대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제51권 제10호

발행연도: 2022.10

수록면: 1,091 - 1,102 (12page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

본 연구에서는 다양한 생리활성 기능을 갖는 오르니틴을 유산균을 통해 생성하여 식품에 첨가하기 위해 오르니틴 생성능이 우수한 균주인 L. koreensis CFM02와 P. acidilactici CFM10을 김치로부터 분리하였다. P. acidilactici CFM10은 Generally recognized as safe(GRAS)로 인정된 균주로 L. koreensis CFM02보다 생육 속도가 빠르고 내산성 및 담즙산 내성이 우수하였으며, 이취를 발생시킬 수 있는 butyric acid를 생성하지 않았기 때문에 오르니틴 생성 유산균으로 P. acidilactici CFM10을 선정하였다. P. acidilactici CFM10 균주는 서목태 추출물에서 오르니틴 생산량이 가장 높았으며 0.8%(w/v) arginine 첨가 시 arginine과 오르니틴이 2:1 비율로 생성되어 0.8%(w/v) arginine을 최적 첨가 농도로 선정하였다. 동결건조를 통한 표고버섯은 천일건조 및 열풍건조보다 높은 경도, 항산화 활성, 총 폴리페놀 함량, β-glucan 함량이 분석되어 이를 건조 방법으로 선정하였다. Electrostatic spray와 oil test paper를 통한 건표고 슬라이스의 최적 정전기 오일 분무 조건은 90°, 40 cm, 90~85°C, 1 s 조건으로 확립되었다. CLSM을 통한 분석 결과 electrostatic spray는 conventional spray보다 부착률이 29% 높았으며 Z-stack 기능을 통한 내부 분석 결과 electrostatic spray에서 팜올레인 오일이 600 μm 이하로 더욱 얇게 코팅되었다. 건표고 슬라이스에 electrostatic spray로 분무한 경우 conventional spray로 분무했을 때 더욱 높은 오르니틴 함량이 나타났으며, 85°C의 고온에서 오일을 분무하여도 제품 경도에 유의적인 영향은 미치지 않았다.

#Pediococcus spp. #ornithine #shiitake mushroom #electrostatic spray #confocal laser scanning microscopy

참고문헌 (33)

참고문헌 신청

Barringer SA, Abu-Ali J, Chung HJ. Electrostatic powder coating of sodium erythorbate and GDL to improve color and decrease microbial counts on meat. Innovative Food Sci Emerging Technol. 2005. 6:189-193.

Barringer SA, Sumonsiri N. Electrostatic coating technologies for food processing. Annu Rev Food Sci Technol. 2015. 6:157-169.

Bucci L, Hickson Jr. JF, Pivarnik JM, et al. Ornithine ingestion and growth hormone release in bodybuilders. Nutr Res. 1990. 10:239-245.

Cho SI, Lee DH. Spraying performance evaluation of spraying nozzle using electrostatic effect. Journal of the Korean Society for Agricultural Machinery. 1996. 21:456-466.

Choi BD, Lee SK, Yun SE, et al. Effect of mugwort extract on the quality and the changes of chemical compositions of the Chung-kookjang prepared with frozen soybean. Agric Chem Biotechnol. 1998. 41:510-515.

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

오정현

소속기관 충북대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 2 이용수 121

정준영

소속기관 지디앤와이

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 5 이용수 891

이슬

소속기관 한양대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 10% 예술체육학 > 체육

논문수 35 이용수 3,918

김광엽

소속기관 충북대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 5% 농수해양학 > 농학

논문수 56 이용수 11,315

이 논문과 함께 이용한 논문

감마오리자놀 함유 칼슘-펙틴 미세 및 나노캡슐의 제조와 입자 크기에 따른 캡슐특성

이슬 , 김은서 , 이지수 외 1명 한국식품과학회지 2017 .02

특수용도 쌀품종 내 전분의 구조적 및 이화학적 특성

이슬 , 이은정 , 정현정 한국식품과학회지 2017 .02

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2023-594-000199314

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (33)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)