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본 연구에서는 전통적인 방법으로 제조한 황칠 식초의 유기산 함량을 측정하고 항산화 효과와 항당뇨 효과, 알코올 대사 효소 활성 및 HepG2 세포에 대한 간보호 효과를 알아보았다. 황칠 식초의 유기산 분석결과 acetic acid가 91.72 mg/ml로 가장 높았고, 그 다음으로는 lactic acid (7.31 mg/ml), malic acid (1.36 mg/ml), succinic acid (1.20 mg/ml) 순으로 나타났다. 황칠 식초의 총 폴리페놀 함량은 13.73 μg TAE/ml으로 나타났다. DPPH radical 소거능은 농도 의존적으로 증가하였으며 60% 농도에서 76.04%로 나타났고, SOD 활성은 60% 농도에서 95.14%로 나타났다. 황칠 식초 10% 농도에서의 α-glucosidase 저해 효과는 98.94%로 높게 나타났다. 알코올 분해활성을 알아보기 위해 ADH 및 ALDH 활성을 측정한 결과, 두 가지 효소 모두 황칠 식초의 농도 의존적으로 증가하였으며 60% 농도에서의 ADH 및 ALDH 활성은 각각 43.62% 및 60.39%로 나타났다. 황칠 식초 0.6% 농도에서는 tacrine으로 유도된 HepG2 세포주에 대하여 간보호 활성이 높게 나타났다. 이상의 결과에서 전통적인 방법으로 제조한 황칠 식초는 기능성 건강 음료로서 활용 가능성이 높은 것으로 생각된다.
목차
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
References
초록
참고문헌 (40)
참고문헌 신청
Andlauer, W., Stumpf, C. and Furst, P. 2000. Influence of the acetification process on phenolic compounds. J. Agric. Food Chem. 48, 3533-3536.
An, N. Y., Kim, J. E., Hwang, D. Y. and Ryu, H. K. 2014. Anti-diabetic effects of aqueous and ethanol extract of Dendropanax morbifera Leveille in streptozotocin-induced diabetes model. J. Nutr. Health 47, 394-402.
Bang, S. I., Gwon, G. H., Cho, E. J., Lee, A. Y. and Seo, W. T. 2020. Characteristics of fermented vinegar using mulberry and its antioxidant activity. Kor. J. Food Preserv. 27, 651-662.
Blois, M. S. 1958. Antioxidant determination by the use of a stable free radical. Nature 26, 1199-1200.
Budak, N. H., Aykin, E., Seydim, A. D., Greene, A. K. and Guzel-Seydim, Z. B. 2014. Functional properties of vinegar. J. Food Sci. 79, R757-R764.
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