부르고뉴 와인 위계에 사용되는 클리마(climats)

심을식                                    /Shim Eul Shik

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자료유형: 학술저널

저자정보: 심을식 /Shim Eul Shik

저널정보: 전남대학교 인문학연구소 용봉인문논총 용봉인문논총 제46호

발행연도: 2015.1

수록면: 93 - 130 (38page)

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이 논문의 목적은 부르고뉴 와인 위계에 사용되는 클리마가 어떤 과정을 거쳐 오늘날 부르고뉴 와인의 중요한 특징 중의 하나로 정착하게 되었는가, 부르고뉴에서는 왜 클리마 와인을 중시하는가, 클리마에 근거한 부르고뉴 와인 위계는 어떻게 되는가, 부르고뉴에서는 그렇게 복잡한, 와인 전문가들도 잘 알지 못하는 클리마 이름을 왜 와인 라벨에 계속 사용하고 있는가, 부르고뉴 와인이 왜 세계 시장에서 고급와인으로 인정받는가 등의 물음에 대한 답을 찾고자 한다. 부르고뉴 와인 명칭에 사용되는 클리마들은 중세 때부터 동일한 이름으로 알려진 작은 포도밭(parcelle)에 부여된 지명이다. 말하자면 이것은 지형적, 지질적, 기후적인 특별함을 지닌 모자이크 형태의 장소를 지칭하는 것이다. 과거부터 전해 내려온 클리마 이름은 부르고뉴 언덕의 특별한 소지명(microtoponymie)에 근거한다. 부르고뉴를 제외한 다른 지역 포도밭 기술에는 클리마라는 용어가 나타나지 않으며 클리마 이름은 부르고뉴 고급 와인에 사용된다는 점을 주목해야만 한다. 다른 말로 하자면 부르고뉴에서는 상표(marque)를 중시하는 보르도 지역이나 포도품종(cépage)을 중시하는 알자스 지역과는 다르게 고급와인의 기준을 클리마에 근거해 정한 것이다. 오늘날 부르고뉴에서는 630 개의 클리마가 1등급으로 분류되어 있으며 그랑 크뤼 클리마는 32 개, 여기에 코르통과 샤블리 클리마를 합치면 총 693 개의 클리마가 부르고뉴 AOC 규정에 분류되어 있다. 여기서 우리는 부르고뉴 와인 라벨에 표기되는 클리마 수가 너무 많기 때문에 부르고뉴 와인을 이해하기 어렵다고 말할 수 있지만 역으로 부르고뉴 와인의 독창성은 그 수많은 클리마의 독창성에 그 근거를 두고 있다고 주장할 수 있다. 또한, 특별한 명칭을 지닌 클리마 와인들은 마켓팅이나 광고효과의 결과로 유명해지지는 않았다는 점을 주목해야한다. 생산자가 누구이든지 와인을 더 잘 알기 위해서는 또한 와인이 제시하는 특징을 파악하기 위해서는 부르고뉴에서는 클리마의 특별함을 먼저 파악하고자 한 것이다. 사실 지구상에서 생산물의 원산지가 부르고뉴의 클리마 지명처럼 세분화되고 명시적인 장소는 거의 없다고 보인다. 부르고뉴 클리마 와인은 실재 생산되는 그 장소, 그 지명을 표기하며 다른 지역에 근거하는 와인의 어떠한 혼합도 용인 않는 것이다. 따라서 부르고뉴 와인의 다양성은 클리마의 다양성에 근거하며 이 점이 바로 부르고뉴 와인의 경쟁력이며 브랜드인 것이다.

The purpose of this study is to find answers to the questions "Through what process has 'climats' used in the hierarchy of Bourgogne wine settled as one of important traits of Bourgogne wine today?", "Why does Bourgogne place importance on climats wines?", "How is the hierarchy of Bourgogne wine structured based on climats?", "Why does Bourgogne keep using so complicated names of climats on the wine labels that even the wine experts do not know exactly?" and "Why is Bourgogne wine recognized as one of the most prestigious wines in the world market?" The climats used in the names of Bourgogne wines originated from the same names of the places of vineyard (parcelle) since the Middle Ages. That is, it refers to a specific place in the form of mosaic which has geographical, geological and climatic traits. Names of climats passed down from the past derived from the specific microtoponymies on the hills of Bourgogne. It is noteworthy that vineyard techniques of regions other than Bourgogne do not have the term 'climats' and the term 'climats' is only used in premium wines of Bourgogne. In other words, unlike Bordeaux region which places importance on marquee or brand and Alsace region which places importance on cépage or variety of grapes, Bourgogne established the standards for premium wines based on climats. Today there are 630 climats classified as 1st class in Bourgogne, and included in a total of 693 climats classified in Bourgogne's AOC rules are 32 Grands Crus climats and Corton and Chablis climats. Although it is difficult to understand Bourgogne wines as there are so many numbers of climats labeled on the Bourgogne wines, it can be also said that the uniqueness of Bourgogne wines is based on the originalities of so many cimats. In addition, it should be noted that climats wines with special names have not become famous as the result of marketing or advertising effect. In order to better understand the wine and traits presented by the wine, Bourgogne has tried to investigate the uniqueness of climats in the first place. In fact, there are few places in the world as the product origins which are so segmented and specified as the climats names of Bourgogne. Climats wines of Bourgogne mark the place name actually producing the products and do not allow any mixture with wines from other regions. Therefore, diversity of Bourgogne wines is based on the variety of climats, which is the very competitiveness and brand of Bourgogne wines.

#클리마 #테르와르 #리외-디 #부르고뉴 와인 위계 #Climats #Terroir #Lieu-dit #Hierarchy of Bourgogne wine

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