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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
최태옥 (조선대학교 디자인경영학과)
저널정보
한국인더스트리얼디자인학회 산업디자인학연구 산업디자인학연구 제10권 제4호
발행연도
2016.1
수록면
125 - 134 (10page)

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뷔페는 다양한 음식을 식탁에 차려 놓고 손님이 스스로 선택하여접시에 덜어먹는 자유로운 식사 방식이다. 뷔페는 많은 사람들이모여 식사할 경우에 흔히 이용된다. 최근에는 외식문화의 변화로패밀리 레스토랑과 일부 고급 음식점에서도 뷔페와 비슷한 샐러드바 개념으로 뷔페를 운영하고 있다. 뷔페의 특성상 여러 번 가져다 먹어도 예의에 전혀 어긋나지 않는다는 점이 뷔페의 큰 특징이라 할 수 있다. 그러나 다양한 음식을 접시에 담다보면 음식간 섞이게 되어 음식 고유의 맛을 잃는다는 이유로 뷔페를 싫어하는 경우도 적지 않다. 특히 뷔페레스토랑의 경우 이용자의 만족도 개선을 위한 다양한 접근이 필요한 상황이며, 따라서 이러한뷔페레스토랑을 이용하는 이용객을 위한 효율적이면서 프리미엄그릇의 형태를 제안하고자 하며, 이에 본 연구는 다음과 같은 순서로 연구를 진행하였다. 첫째 장 서론에서는 연구목적과 뷔페레스토랑에 대한 이론적 고찰을 논하였으며, 둘째 장은 뷔페레스토랑의 메뉴와 음식에 대한 특징을 기술하였다. 셋째 장은 뷔페레스토랑에서 사용되는 그릇의 특징과 문제점을 도출하였고, 넷째 장은 뷔페 그릇의 문제점을 개선하기 위하여 제시된 여러 접시형태의 사례를 예시하였으며, 다섯째 장은 이러한 여러 가지 제시된사례를 토대로 음식 간 섞임 방지를 위한 공간분배형 프리미엄그릇디자인을 제시하였다. 마지막 장은 본 연구의 한계를 극복한후속 연구의 방향을 제시하였다.
#Buffet restaurant #Tableware design #Tableware

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도르세블랑 / 탁가온 아브로 나눔접시로 한상뚝딱 차리기 google schola 박지현 / 중기청 아이디어 오디션 합격품 ②곰발접시 google schola 안성빈 / 2012 / 특급호텔 뷔페 레스토랑 선택속성에 관한 연구 : 부산지역을 중심으로 google schola 이광호 / 2009 / 뷔페 레스토랑의 선택요인 차이비교 연구 : 호텔 vs 뷔페 레스토랑 google schola 최정수 / 2006 / 호텔 뷔페 레스토랑 메뉴 구성에 따른 고객 선택속성에 관한 연구 : 기호도를 중심으로 google schola

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