브런치카페 메뉴의 푸드스타일링 특성 분석-서울 골목상권을 중심으로-

류무희

추천

검색

자료유형: 학술저널

저자정보: 류무희 (호원대학교)

저널정보: 한국식공간학회 식공간융합연구 식공간연구 제12권 제1호

발행연도: 2017.1

수록면: 147 - 166 (20page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

본 연구는 서울 문화외식 골목 상권에서 전문 세프에 의해 연출되고 있는 객단가 10.000원~20,000원의 브런치카페 메뉴 푸드스타일링 연출방법을 질적 분석하여 체계화 하고자 시도된 연구이다. 2017. 03.01~2017. 04.08 동안 웹상의 이미지 검색, 문헌과 연구논문의 이론적 배경을 통하여 얻어진 117장의 이미지 사례를 가지고 질적분석방법을 적용하였다. 이론적배경을 통하여 푸드스타일링 특성을 내용 분석하였고, 그 특성을 바탕으로 골목상권 브런치카페 메뉴의 푸드스타일링 특성을 고찰하였다. 연구 결과는 다음과 같다. 첫째, 문헌과 연구논문의 이론적 배경에 의해 푸드스타일링의 특성은 컬러스타일링과 형태스타일링의 두 가지로 나타났다. 컬러스타일링은 톤인톤단순형, 톤온톤유사형, 콘트라스트대비형와 컬러액센트강조형으로 세분화하였고, 형태스타일링은 형태중심형, 담음새중심형, 식기중심형과 소품중심형으로 분류하였다. 둘째, 서울 골목상권 브런치카페 메뉴의 푸드스타일링 특성은 컬러스타일링에서는 콘트라스트대비형, 톤온톤단순형, 컬러액센트강조형 순으로 나타났으며, 톤온톤유사형은 표현되지 않았다. 형태스타일링에서는 담음새중심형, 식기중심형, 소품중심형, 형태중심형의 순으로 나타났다. 지금까지 연구되지 않은 브런치카페 메뉴의 푸드스타일링 특성을 도출하여 체계화 표에 이미지 사례를 시각적으로 제시하여 모방, 연습할 수 있게 하였으며, 교육 자료 또는 실제적인 개인의 푸드스타일링 습득 자료로 사용되기를 바란다.

#Brunch Cafe Menu #Foodstyling #Color #Shape #Alley commercial Dining

참고문헌 (25)

참고문헌 신청

구단비 / 2012 / 외국음식점 이용을 통한 문화소비방식의 이해 : 이태원 브런치 전문점을 통하여

권용석 / 2010 / 국내 푸드 코디네이션 관련 연구의 동향 분석 - 2000～2008년 논문을 중심으로 - / Culinary Science & Hospitality Research 16(3):218~236

김민주 / 2007 / 앞으로 3년 대한민국 트렌드 / 한스미디어

김수인 / 2015 / 푸드스타일링 / 파워북

김용한 / 2016 / 미쉐린가이드 서울편 출간이 외식산업에 미치는 영향과 대응방안 / 농식품 &유통 이슈 리포트

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

류무희

소속기관 호원대학교

주요연구분야 사회과학 > 관광학 농수해양학 > 식품과학

논문수 14 이용수 1,443

최근 본 자료

전체보기

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (25)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

댓글(0)