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저자정보
황엄지 (농촌진흥청 국립식량과학원 바이오에너지작물연구소) 남상식 (농촌진흥청 국립식량과학원) 유경단 (국립식량과학원) 양정욱 (농촌진흥청 국립식량과학원) 이경보 (농촌진흥청 국립식량과학원) 강용구 (국립식량과학원 바이오에너지작물연구소) 이형운 (농촌진흥청 국립식량과학원) 고산 (국립식량과학원 바이오에너지작물연구소) 나라얀 찬드라 폴 (국립식량과학원 바이오에너지작물연구소)
저널정보
한국국제농업개발학회 한국국제농업개발학회지 한국국제농업개발학회지 제29권 제4호
발행연도
2017.1
수록면
374 - 381 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2017

고구마 품종별 저장기간에 따른 품질특성 및 화학성분 변화
황엄지 ,  남상식 ,  유경단 외 6명 한국국제농업개발학회지 2017.01 학술저널

2016

고구마 저장기간에 따른 품종별 품질특성 변화
황엄지 ,  한선경 ,  남상식 외 4명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2016.10 학술대회자료

초록· 키워드

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본 연구에서는 고구마 가공 산업 활성화를 위해 고구마 품종별 저장기간에 따른 품질특성 및 화학성분 변화를 분석하여, 고구마 가공 연구에 기초자료로 활용하고자 하였다. 1. 수분 함량은 저장기간 동안 감소하는 경향이었고, 고구마의 평균 수분함량은 분질고구마에 비해 중간질 및 점질고구마의 수분 함량이 높았다. 2. 고구마 과육의 명도(L)는 신황미, 신율미, 대유미는 감소한 반면, 나머지 7 품종은 명도의 증가를 보였다. 적색도(a)는 신율미, 신황미, 신자미에서 저강기간 동안 증가하였으며, 황색도(b)는 연자미만 수치 증가가 확인되었다. 3. 저장기간 동안 총 폴리페놀 함량은 다호미와 신자미는 저장 4개월까지 증가하였으며, 풍원미는 저장 4개월까지 함량의 변화가 없었다. 이 3 품종을 제외한 나머지는 저장기간 동안 감소하는 경향을 나타냈다. 4. 전분 함량은 저장기간에　따라 모든 품종에서 감소하는 경향이었다. 아밀로오스 함량은 신율미, 건황미, 주황미, 신황미, 연자미, 신자미에서는 증가하였고, 신천미, 대유미, 다호미, 풍원미는 감소하였다. 회분 함량은 모든 품종에서 1.1~1.7% 범위로 품종, 저장기간, 점도별 분류에 따라 차이가 없는 것으로 나타났다. 5. 저장기간에 따른 호화개시온도의 변화는 없었으며, 최고 점도, 최저점도, 강하점도, 최종점도는 저장기간, 품종에 따른 차이를 보였다. 치반점도는 모든품종에서 증가하는 경향을 보였다.

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참고문헌 (30)

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AOAC / 1995 / Official Methods of Analysis / Association of Official Analytical Chemists google schola Chun A. R / 2005 / Improvement of cooking properties by milling and blending in rice cultivar Goami2 / Korean J. Crop Sci 50:88~93 google schola 백혜림 / 2014 / 국내 육종 고구마 전분의 이화학 호화 및 소화 특성 / 한국식품과학회지 46(2):135~142 dbpia 송정화 / 2011 / Application of Simplified Curing Unit for the Extension of Storage Life and Improvement of Physicochemical Quality of Sweet Potatoes during Long-term Storage / 시설원예‧식물공장 20(4):304~310 google schola Jung, S. T. / 1998 / Quality properties and carotenoid pigments of yellow sweet potato puree / J Korean Soc Food Sci Nutr 27:596~602 google schola

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