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자료유형
학술저널
저자정보
박종명 (롯데그룹중앙연구소) H. M. Cho (LOTTE Group R & D Center) 홍지원 (경북대학교) S. Y. Ghim (Kyungpook National University)
저널정보
강원대학교 농업생명과학연구원(구 농업과학연구소) 농업생명환경연구 농업생명환경연구 제32권 제2호
발행연도
2020.1
수록면
127 - 145 (19page)

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Ethics management has become an important consideration in the growth of companies and stable growth of the global food market. In this case, failures in franchise food safety management may cause major accidents or microbial outbreak, which negatively impact the country’s global image and the expansion of the service-based food industry. Therefore, this study proposes the prerequisites for development of internal-food safety management guidelines, optimized for franchise corporations that have been expanding in the changing environment of the South Korean food industry. Franchise systems have discriminant traits, unlike traditional food manufacturing businesses or general independent food service stores: unique operating systems and processing environments, inconsistent manufacturing sources, multiple supply chains, inconsistent manufacturing processes. Therefore, these corporations’ internal food safety management guidelines should reflect such unique characteristics. Accordingly, the following should be considered for systematic internal food safety guidelines in franchise corporations: First, food safety management certificates should not concentrate on individual franchisee stores, but should be applied to entire franchisor operating systems (corresponding to franchise headquarters), enabling consistent quality and sustainable management of restaurant franchises. Second, comparative analysis revealing differences between traditional food manufacturing and restaurant franchise environments are required, based on which risk management measures should be developed for franchise-specific work environments. Third, due to its unique managerial characteristics, various entities are related to franchise operations’ businesses; hence, cooperation among entities is paramount and directions for multilateral cooperation should be considered. Fourth, for successful multilateral cooperation, the social system such as government regulation or corporate structure should clearly define the scope of responsibility of the parties involved in the franchise operation.
#Food Service #Business #Food Safety #Franchise #Franchise System

목차

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안희진 / 2010 / 음식점 원산지 표시제 시행에 따른 소비자의 인식 및 요구도 조사- 서울시 거주하는 성인 대상 - / 대한영양사협회 학술지 16(3):255~269 dbpia AIB International. / 2014 / Consolidated standards for inspection agricultural crops / AIB International google schola Aliouche, E. H. / 2011 / Toward a strategic model of global franchise expansion / J Retail 87:345~265 google schola 백주아 / 2007 / 라이프스타일에 따른 패밀리레스토랑 차별화 마케팅 방안에 관한 연구 - 마케팅 믹스 7P's를 중심으로 - / 호텔경영학연구 16(1):19~40 dbpia Blay-Palmer, A. / 2016 / Imagining sustainable food systems: theory and practice / Routledge google schola

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