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자료유형
학술저널
저자정보
김태완 (경남과학기술대학교)
저널정보
한국국제농업개발학회 한국국제농업개발학회지 한국국제농업개발학회지 제31권 제3호
발행연도
2019.1
수록면
268 - 277 (10page)

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상업적 영농을 하는 양돈농가는 돼지의 생산비를 줄이면서소비자들이 선호하는 고품질의 고기를 생산하는 것이 소득증대에 있어서 무엇보다 중요한 일이다. 이에 농림축산식품부는돼지도체를 1+, 1, 2 및 등외등급으로 판정하고, 그 결과에따라 농가수취가격을 차등화함으로써 고품질 돼지고기 생산을촉진하기 위해서 돼지고기 도체등급제도를 시행하고 있으며, 돼지도체의 체중과 등지방두께를 기준으로 1차 등급판정을 한다. 가장 높은 등급인 1+ 등급은 돼지의 탕박 기준으로 도체중이 83-93 kg, 등지방두께가 17~25 mm이다. 축산물등급판정통계연보에 의하면, 2018년 경락단가가 가장 높은 평균 도체중량은 암퇘지가 83.5 kg, 거세돼지가 77.8 kg이었으며, 평균등지방두께는 암퇘지가 19.2 mm, 거세돼지가 20.3 mm인 것으로 조사되었다. 본 연구는 거세돼지와 암퇘지에 대한 분산분석, 육량변수와육질변수 사이의 개별 상관관계, 그리고 육량변수세트와 육질변수세트 사이의 정준상관분석을 수행하였다. 먼저 분산분석의 결과는 다음과 같이 요약할 수 있다. 첫째, 돼지의 육량 및 육질특성변수들에 있어서 성별 차이를 분석한 결과는 등지방두께는 거세돼지가 암퇘지보다 0.14㎜ 두꺼웠다(P<0.05). 둘째, 육즙감량과 가열감량은 거세돼지가 암퇘지보다 많았다 (P<0.05). 셋째, 보수력, 콜라겐함량, 지방함량, 수분함량, 단백질함량및 전단가는 암퇘지가 거세돼지보다 높았다 (P<0.05). 육량특성과 육질특성 사이의 상관분석 결과는 다음과 같이요약할 수 있다. 첫째, 도체중이 무거울수록 등지방두께가 두껍고, 육즙감량이 많이 생기지만, 가열감량은 줄어드는 관계를 갖는다(P<0.01). 둘째, 등지방두께가 두꺼울수록 지방함량이 늘어나고, 육즙감량이 많이 생기지만, 콜라겐함량, 수분함량, 단백질함량 및가열감량과는 음(-)의 상관관계를 갖는 것으로 나타났다(P<0.01). 셋째, 수분함량과 지방함량의 상관관계가 가장 높았으며(0.793), 이어서 단백질함량과 지방함량의 상관관계가 높았지만 (0.634), 이들 함량 간에서는 서로 음(-)의 관계를 보이고있다 (P<0.01). 마지막으로 정준상관분석의 결과는 다음과 같이 요약할 수있다. 첫째, 육량특성변수 짝과 육질특성변수 짝 사이에 유의한 관계가 있는 것으로 나타났다 (P<0.01). 둘째, 등지방두께(BFT)가 높으면 지방함량과 육즙감량은 높은 반면, 수분함량, 단백질함량, 가열감량, 콜라겐함량, 전단가및 보수력이 낮은 것으로 나타났다. 이와 같은 결과에 따르면, 소비자들은 지방함량이 많으면서수분손실이 많은 돼지고기와 단백질함량과 콜라겐함량이 적은돼지고기는 기피할 수 있다는 점을 간과하여서는 안 될 것이다. 특히 국내 돼지도체등급은 1차적으로 돼지도체중량과 등지방두께를 평가한 이후, 육질항목을 평가하여 최종등급이 판정되고 있기 때문에 우선적으로 육량지수인 도체중량과 등지방두께를 적절하게 관리하는 것이 소비자의 요구를 충족하면서농가의 생산비 절감 및 농가수취가격상승에 의한 소득증대로이어지는 중요한 요인이 된다는 사실에 주목할 필요가 있다.
#consumer needs #production management #farmer' income #saving cost

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