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저자정보
Su Jung Hong (Keimyung University) Gye Hwa Shin (Kunsan National University) Jun Tae Kim (Kyung Hee University)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
441 - 441 (1page)

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Oleogelation has been used to convert liquid oil into elastic solid with establishment of a three-dimensional network without modifying the chemical characteristics of the liquid oil. It has been considered a promising oil-structuring technique for the development of solid fat replacers (oleogels). In this current study, turmeric extract-loaded oleogels (TE-OGs) structured by xanthan gum (XG) and soybean lecithin (SL) were prepared by freeze-drying of turmeric extract-loaded e ... 전체 초록 보기

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