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Hye-Young Park (Rural Development Administration) Hana Song (Rural Development Administration) Mi Jung Kim (Rural Development Administration) Hwan-Hee Bae (Rural Development Administration) Beom-Young Son (Rural Development Administration) Hong-Sig Kim (Rural Development Administration) Hye Sun Choi (Rural Development Administration) Jiyoung Park (Rural Development Administration) Eun-Yeong Sim (Rural Development Administration)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
435 - 435 (1page)

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This study investigated the characteristic effects of 4 treatments (15, 25, 40, 55 mins.) on 3 cultivars (Dapyeongok: DPO, Sinhwangok2ho: SHO2, Gangdaok: GDO) to provide basic data on the tea processing aptitude of domestic maize cultivars. The crude protein content of the raw materials showed a significant difference between cultivars (p<0.05), ranging from 7.67 (SHO2) to 10.57% (DPO), but there was no significant difference in amino acid composition (p<0.05). All cultivars showed high glutamic acid and alanine content. As roasting time increased, all cultivars’ pH values d ... 전체 초록 보기

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