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저자정보
박혜영 (농촌진흥청 국립식량과학원) 김미정 (농촌진흥청 국립식량과학원) 배환희 (농촌진흥청 국립식량과학원) 신동선 (농촌진흥청 국립식량과학원) 심은영 (농촌진흥청 국립식량과학원) 최혜선 (국립식량과학원 중부작물부) 박지영 (국립식량과학원 중부작물부) 최유찬 (농촌진흥청) 김홍식 (농촌진흥청 국립농업과학원)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제33권 제5호
발행연도
2020.1
수록면
588 - 597 (10page)

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This study was conducted to secure basic information for corn processing by comparing the quality characteristics according to maize cultivars and kernel types (dent, intermediate, flint-like). As a result of analyzing 15 cultivars, a range of measurements were observed: 100-kernel weight, 22.89~35.63 g; moisture, 7.57~8.42%; crude protein, 8.46~11.45%; crude lipids, 3.26~4.83%; Hunter’s L-value, 83.70~86.79; a-value, 2.61~5.49; b-value, 22.01~28.15; and total carotenoids, 6.74~17.07 μg/g. Significance among the cultivars was shown in all quality characteristics (p<0.001), but the significance among the kernel types was found only in crude protein (p<0.005), crude fat (p<0.001), and Hunter’s L-value (p<0.05). The hardness of maize was decreased proportionally to the soaking time for all maize cultivars (p<0.001). In particular, with the same soaking time for different kernel types, the hardness difference was shown in the order of flint-like > dent ≒ intermediate. It was confirmed that the decrease in the hardness of flint-like kernel of close to that of hard-type starch was slowed compare dent and intermediate kernels. So it is expected the some characteristic of kernel types will contribute to the appropriate customized use of the developed cultivars. Key words: maize, kernel type, cultivar, quality characteristics, endosperm
#maize #kernel type #cultivar #quality characteristics #endosperm

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Al-Farsi M / 2005 / Comparison of antioxidant activity, anthocyanins, carotenoid, and phenolics of three native fresh and sun-dried date(Pheoenix dactylifera L. )varieties grown in oman / J Agric Food Chem 53:7592~7599 google schola 백성범 / 2020 / 한국 옥수수 품종 개발의 변천과 전망 / 한국육종학회지 52:93~102 dbpia 한진숙 / 2002 / 산화에 따른 옥수수 전분의 이화학적 특성 변화 / 한국식품영양과학회지 31(2):189~195 dbpia Kandianis C. / 2009 / Genetic dissection of carotenoid concentration and compositional traits in maize grain google schola Illinois Kim DH / 2015 / Food Chemistry / Tamgudang :100~101 google schola

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