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자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제31권 제4호
발행연도
2018.1
수록면
502 - 510 (9page)

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To begin with, this study identified and reviewed the proximate compositions, quality and physicochemical characteristics of three Korean cowpea (Vigna unguiculata L. Walp.) cultivars grown in two different seedling periods. The proximate compositions of the cowpea showed significant differences according to three cultivars (Seowon, Yeonboon and Okdang) and two different seeding periods (5 June and 5 July). Through this lens, the lightness, redness and yellowness of the cowpea cultivars increased slightly during the 5 July cultivation compared to the 5 June cultivation. This brings us to understand that the water binding capacity, water solubility index, and swelling power were significantly different among the cultivars. In this case, the water binding capacity of the cowpea was 108.87~143.19%, and decreased during the 5 July cultivation compared to the 5 June cultivation. As shown, the total polyphenol and flavonoid contents of cowpea showed significant difference according to cultivars. In this case, the total polyphenol content of 5 June and 5 July cultivation on the Seowon 4.17 and 4.12 mg GAE/g, respectively. In these terms, the DPPH radical scavenging activity of cowpea showed a significant difference according to the cultivars, and the Yeonboon and Okdang increased slightly during 5 July cultivation. The ABTS radical scavenging activity of the cowpea showed significant difference according to the cultivars, and all cultivars decreased slightly during the 5 July cultivation. In other words, the phenol contents and radical scavenging activity differ measurable depending on the cultivars and seeding periods. Therefore, it is necessary to study the proper cultivar and seeding time considering the environment of the applicable cultivation area.

목차

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참고문헌 (34)

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Cai R / 2003 / Highperformance liquid chromatography determination of phenolic constituents in 17 varieties of cowpeas / J Agric Food Chem 51:1623~1627 Crossref Choi Y / 2007 / Antioxidant activity of methanolic extracts from some grains consumed in Korea / Food Chem 103:130~138 Crossref 천상욱 / 2013 / 동부나물의 부위별 생육, 폴리페놀 및 항산화성 차이 / 한국작물학회지 58(3):232~238 Crossref Gutierrez-Uribe JA / 2011 / Phenolic composition and mammary cancer cell inhibition of extracts of whole cowpeas (Vigna unguiculata) and its anatomical parts / J Functional Foods 3:290~297 Crossref Hussain MA / 1998 / Nutrient composition and amino acid of cowpea (Vigna unguiculata (L.) Walp, Fabaceae) grown in the Gizan area of Saudi Arabia / Int J Food Sci Nutr 49:117~124 Crossref

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