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장은하 (강원도농업기술원) 이기연 (강원도농업기술원) 김경대 (강원도농업기술원) 박지선 (강원도농업기술원) 임재길 (강원도농업기술원) 이재희 (강원도농업기술원) 김다솜 (강원도농업기술원) 김태희 (강원도농업기술원) 함진관 (강원도농업기술원)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
431 - 431 (1page)

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탄수화물은 주요 에너지원으로 곡류, 과실, 채소 등 농산물로부터 얻을 수 있을며 식품에 단맛을 내는 역할을 한다. 농산물 및 식품 등에 함유되는 있는 영양성분의 조성과 그에 대한 함량 정보는 균형적인 식생활 및 영양관리, 소비자 알권리 충족 등을 위하여 정확하고 신뢰성 있는 함량 정보를 제공하는 것이 중요하다. 본 연구에서는 국가표준식품성분 DB 구축을 위하여 당류 7종 (sucrose, glucose, fructose, lactose, maltose, galactose, raffinose)을 대상으로 국내 농산물의 처리별 당류성분을 HPLC-ELSD를 사용하여 비교 분석하였다. 야콘, 머위, 방울다다기양배추 등 9종의 농산물에 대하여 생것과 삶거나 데침 ... 전체 초록 보기

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