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Im Been Lee (Rural Development Administration) Mi Nam Chung (Rural Development Administration) Hyeong Un Lee (Rural Development Administration) Su Jung Kim (Rural Development Administration) Won Park (Rural Development Administration) Tea Hwa Kim (Rural Development Administration)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
408 - 408 (1page)

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Sweetpotato texture is one of the important selection indicators. However, when some of the sweetpotatoes are steamed or grilled, fibers are felt. This hinders the texture and lowers the processing quality, thereby forming negative perceptions of consumers. In this study, 6 cultivars of dry-flesh sweetpotatoes ("Jinyulmi," "Daeyumi", "Shingeonmi", "Jinhongmi", "Jeungmi", "Shinyulmi") and 4 cultivars of moist-flesh sweetpotato ("Bodremi","Hogammi", "Pungwonmi", "Dahomi") were used after harvesting. The amount of fiber in the flesh and the degree of texture inhibition were the previously establ ... 전체 초록 보기

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