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학술대회자료
저자정보
신희윤 (경성대학교) 진민근 (경성대학교) 김윤정 (경성대학교) 김영화 (경성대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
392 - 392 (1page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2021

찌개류, 찜류 및 국·탕류의 수용성 비타민 함량 분석
신희윤 ,  진민근 ,  김윤정 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021.10 학술대회자료

2020

국내에서 소비되는 육류 및 수산물 조리식품의 수용성 비타민 함량 분석
신희윤 ,  진민근 ,  김다경 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2020.10 학술대회자료

초록· 키워드

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본 연구에서는 국내에서 소비 빈도가 높은 찌개류, 찜류 및 국·탕류의 수용성 비타민 함량을 알아보았다. 찌개류, 찜류 및 국·탕류 32종에 함유된 수용성 비타민 B₁(thiamine), B₂(riboflavin), B₃(niacin), B<SUB>7</SUB>(biotin) 및 B<SUB>12</SUB>(cyanocobalamin)의 함량은 HPLC로 분석하였다. 분석을 진행한 식품에서의 비타민 B₁은 곱창전골에서는 검출되지 않았고, 짬뽕순두부찌개에서 1.967±0.096 mg/100 g으로 가장 높게 나타났다. 또한 비타민 B₂의 함량은 0.023±0.000∼0.248±0.004 mg/100 g이었으며, 의정부식부대찌개(0.248±0.004 mg/100 g)에서 가장 높은 함량을 나타내었다. ... 전체 초록 보기

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